Pasta cozze e pecorino

Pasta cozze e pecorino
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“Ti metti a tavola proprio con gusto, quando sai che sta per arrivare un bel piatto di pasta cozze e pecorino!” Questo il commento che ha preceduto il piatto la prima volta che l’ho preparato.

Eh già, nemmeno l’avevamo assaggiato che già il profumo di mare che si sprigionava in cottura ci aveva fatto salire un languorino… ;-)

Giusto per dirti che anche se gli ingredienti sono semplici, ne viene fuori un piatto mica male!

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
5 0
"Ti metti a tavola proprio con gusto, quando sai che sta per arrivare un bel piatto di pasta cozze e pecorino!" Questo il commento che ha preceduto il piatto la prima volta che l'ho preparato.Eh già, nemmeno l'avevamo assaggiato che già il profumo di mare che si sprigionava in cottura ci aveva fatto salire un languorino... ;-)Giusto per dirti che anche se gli ingredienti sono semplici, ne viene fuori un piatto mica male! 

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • 1100 g di acqua
  • 7 ciuffetti di prezzemolo
  • 3 spicchi di aglio
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • ½ cucchiaio di pasta di acciughe
  • ½ misurino di vino bianco
  • 80 g di pecorino romano grattugiato + q.b. per spolverare i piatti
  • Sale q.b.
  • 320 g di pasta lunga

Preparazione

Pulisci 1 kg di cozze: strofinale bene con una paglietta in metallo per eliminare le concrezioni sui gusci, tira via la barbetta (bisso) e sciacqua abbondantemente.

Versa nel boccale 500 g di acqua, aggiungi un ciuffetto di prezzemolo, posiziona le cozze nel Varoma, distribuendole tra campana e vassoio, e fai schiudere 20 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Sguscia le cozze aperte e tienile da parte. Lasciane qualcuna con il guscio per la decorazione del piatto.

Filtra l'acqua di cottura e mettine da parte 150 g.

Metti nel boccale 3 spicchi di aglio spellati e privati del germe centrale, 6 ciuffetti di prezzemolo lavati e asciugati e trita 8 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, unisci 50 g di olio extravergine di oliva, ½ cucchiaio di pasta di acciughe e cuoci 5 Min. 100° Vel. 1.

Sfuma con ½ misurino di vino bianco 2 Min. 100° Vel. 1.

Versa l’acqua di cottura delle cozze tenuta da parte, 600 g di acqua, un pizzico di sale e porta a bollore 9 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Inserisci 320 g di pasta lunga nel foro del coperchio.

Cuoci il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft.

A 3 Min. dal termine, aggiungi 80 g di pecorino romano grattugiato e le cozze sgusciate tenute da parte.

Trasferisci direttamente nei piatti, aggiungendo le cozze con il guscio messe da parte, qualche foglia di prezzemolo e una spolverata di pecorino grattugiato.

Consigli

Se ti piace, un po' di peperoncino ci sta proprio bene!

Per cucinare meglio

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