Polenta taragna con funghi e formaggio

Polenta taragna con funghi e formaggio
© Ricette Bimby
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Dal gusto intenso e rustico, la polenta taragna con funghi e formaggio è un piatto da gustare nel primo autunno, quando di funghi freschi se ne trovano di belli e saporiti :-)

La polenta taragna è tipica della Valtellina, un piatto un tempo povero, a base di farina di mais, farina di grano saraceno e condito con burro e formaggio, si gusta così, al massimo con la salsiccia.

A me è piaciuto provarla con dei profumati funghi freschi! :-D

Il grano saraceno è senza glutine, così anche questa polenta va bene per tutte le pance. Ed è ricco di proteine, il che ne fa un alimento base prezioso in cucina. Dal grano saraceno nascono anche i famosi pizzocchieri, altro piatto valtellinese.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 2 min.
Tempo di cottura 68 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.4 0
Dal gusto intenso e rustico, la polenta taragna con funghi e formaggio è un piatto da gustare nel primo autunno, quando di funghi freschi se ne trovano di belli e saporiti :-) La polenta taragna è tipica della Valtellina, un piatto un tempo povero, a base di farina di mais, farina di grano saraceno e condito con burro e formaggio, si gusta così, al massimo con la salsiccia. A me è piaciuto provarla con dei profumati funghi freschi! :-D Il grano saraceno è senza glutine, così anche questa polenta va bene per tutte le pance. Ed è ricco di proteine, il che ne fa un alimento base prezioso in cucina. Dal grano saraceno nascono anche i famosi pizzocchieri, altro piatto valtellinese. Polenta taragna con funghi e formaggio https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Primi piatti Bimby Italiana

Ingredienti

  • 270 g di funghi porcini
  • 250 g di funghi pioppini
  • 500 g di funghi champignon
  • 50 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • Sale fino q.b.
  • 50 g di vino bianco
  • Un cucchiaio di panna da cucina
  • 100 g di burro
  • 350 g di farina per taragna
  • 150 g di fontina
  • 1000 g di acqua
  • 10 g di sale grosso
  • 150 g di taleggio

Preparazione

Pulisci e taglia a fette 270 g di funghi porcini freschi, 250 g di pioppini e 500 g di champignon. Tieni da parte.

Metti nel boccale un mazzetto di prezzemolo lavato e asciugato e trita 3 Sec. Vel. 7.

Metti nel boccale 50 g di olio extravergine, uno spicchio di aglio, i funghi puliti, una presa di sale e cuoci 10 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa 50 g di vino bianco e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Aggiungi un cucchiaio di panna da cucina 5 Min. 100° Antioraio Vel. 1.

Tieni i funghi in caldo.

Metti una ciotola sul coperchio chiuso del boccale e pesa 100 g di burro.

Metti un'altra ciotola e pesa 350 g di farina per polenta taragna. Tieni da parte separatamente.

Metti nel boccale pulito 150 g di fontina 1 Min. Vel. 3 e tieni da parte.

Versa 1000 g di acqua, aggiungi 10 g di sale grosso e scalda 8 Min. 100° Vel. 1.

Con le lame in movimento a Vel. 3 aggiungi dal foro del coperchio la farina per polenta taragna e cuoci 40 Min. 100° Vel. 3.

Quando è rassodata, abbassa a 90° Vel. 2, usando la spatola per amalgamare. Lascia la spatola nel foro del coperchio fino a fine cottura.

Nel frattempo, taglia 150 g di taleggio a pezzi.

Quando rimangono 10 Min. alla fine della cottura, aggiungi 100 g di burro, la fontina e il taleggio tenuti da parte, spatolando molto bene.

Servi con i funghi trifolati.

Consigli

Non trovi la farina per polenta taragna? Unisci la farina di mais e quella di grano saraceno in parti uguali ;-)

Puoi usare anche altri formaggi, oltre la fontina o il taleggio, basta che siano a pasta filata e che si possano sciogliere nella polenta.

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