Polpette di uova
Come fare le polpette quando non si ha la carne? Con le uova, del pane raffermo ammorbidito nel latte e un po’ di parmigiano 
Una ricetta facilissima ed economica che nasce nelle cucine delle sapienti donne pugliesi! Gustose e golose, un po’ perché sono fritte e un po’ perché sono immerse in un sugo semplice ma di grande effetto, spariscono con la stessa velocità delle polpette di carne 
Io le trovo geniali, almeno quanto le friselle: pane sempre pronto da usare quando serve e che si conserva a lungo!!
Vista la mia passione per le ricette regionali, questa non poteva mancare! Come sempre, quando la ricetta non è della mia regione, accetto sempre molto volentieri qualsiasi consiglio, suggerimento o anche solo qualche curiosità su come voi pugliesi gustate queste deliziose polpettine!!
Ingredienti
Per le polpette
- 80 g di mollica di pane raffermo
- Una tazza di latte
- 50 g di grana padano
- 6 uova intere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- ½ cipolla
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 400 g di passata di pomodoro
Per friggere
- Olio di semi di girasole q.b.
Preparazione
Metti 80 g di mollica del pane raffermo in ammollo in una tazza di latte e tieni da parte.
Inserisci nel boccale 50 g di grana padano e trita 20 Sec. Vel. 7.
Porta tutto sul fondo con la spatola.
Aggiungi 6 uova intere, una presa di sale, una spolverata di pepe e lavora 2 Min. Vel. 4 senza il misurino, così che l’impasto inglobi più aria possibile.
Unisci il pane ammollato, strizzandolo prima bene con le mani, e impasta 1 Min. Antiorario Vel. 3.
Otterrai un impasto cremoso e non troppo liscio.
Trasferiscilo in un recipiente e mettilo a riposare per 20 Min.
Nel frattempo, fai l'autopulizia del boccale.
Inserisci nel boccale asciutto 1/2 cipolla, trita 5 Sec. Vel. 5 e porta sul fondo con la spatola.
Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva, 400 g di passata di pomodoro, una presa di sale, una spolverata di pepe e cuoci 20 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
Metti a scaldare dell’abbondante olio di semi di girasole in un pentolino abbastanza profondo.
Prendi una piccola noce di impasto con l’aiuto di un cucchiaio e versalo direttamente nell’olio bollente, senza dare una forma precisa.
Lascia friggere le polpette poche alla volta, finché saranno ben dorate.
Continua fino a esaurire tutto l’impasto.
Quando saranno tutte pronte, trasferiscile in una zuppiera, condiscile con il sugo di pomodoro e servile ben calde.
La proverò. Sembra. Buona