Polpettone freddo estivo

Polpettone freddo estivo
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Un secondo freddo ti sembra una missione impossibile? Non lo è! Il polpettone freddo estivo è una ricetta pensata per la stagione calda e per le occasioni in cui vuoi servire un pasto freddo.

Col caldo succede a molti: basta mettere a tavola qualcosa che abbia una temperatura anche solo di poco superiore a quella corporea che l’appetito passa all’istante! Almeno per me è così… non ho proprio voglia di cibi caldi :-)

A parte il vitello tonnato, l’insalata di pollo, anche nella versione pollo e avocado, e poche altre ricette, quando si tratta di preparare un secondo di carne freddo ho un senso di smarrimento. E le mie amate polpette e polpettoni??

Non poteva mancare un polpettone freddo nel mio ricettario, non trovi?!? ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione2 min.
Tempo di cottura50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo2 ore
100
4.3 1
Un secondo freddo ti sembra una missione impossibile? Non lo è! Il polpettone freddo estivo è una ricetta pensata per la stagione calda e per le occasioni in cui vuoi servire un pasto freddo.Col caldo succede a molti: basta mettere a tavola qualcosa che abbia una temperatura anche solo di poco superiore a quella corporea che l'appetito passa all'istante! Almeno per me è così... non ho proprio voglia di cibi caldi :-)A parte il vitello tonnato, l'insalata di pollo, anche nella versione pollo e avocado, e poche altre ricette, quando si tratta di preparare un secondo di carne freddo ho un senso di smarrimento. E le mie amate polpette e polpettoni??Non poteva mancare un polpettone freddo nel mio ricettario, non trovi?!? ;-)

Ingredienti

  • 15 g di basilico in foglie
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 limoni
  • 40 g di pane in cassetta
  • 50 g di mortadella in una sola fetta
  • 50 g di prosciutto cotto in una sola fetta
  • 350 g di macinato di tacchino
  • 150 g di macinato di maiale
  • Un uovo
  • Noce moscata q.b.
  • Sale q.b.
  • ½ misurino di latte
  • 15 g di pangrattato
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • ½ misurino di vino bianco
  • 180 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado vegetale Bimby
  • 60 g di patate

Preparazione

Lava e asciuga 15 g di foglie di basilico. Scarta eventuali foglie con macchie nere.

Metti il basilico nel boccale e aggiungi 50 g di parmigiano reggiano tagliato a pezzi, la scorza di mezzo limone e trita 20 Sec. Vel. 8.

Aggiungi 40 g di pane in cassetta, 50 g di mortadella, 50 g di prosciutto cotto e frulla 15 Sec. Vel. 6.

Aggiungi 350 g di macinato di tacchino, 150 g di macinato di maiale, un uovo,½ misurino di latte, una presa di noce moscata, una presa di sale e amalgama 35 Sec. Antiorario Vel. 4, spatolando.

Rovescia il composto di carne su un foglio di carta da forno cosparso con 15 g di pangrattato, arrotolalo e schiaccialo leggermente. Tieni da parte in frigorifero.

Lava e asciuga il boccale.

Metti nel Bimby 30 g di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio leggermente schiacciato e stufa 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, sfumando a 40 Sec. dalla fine con ½ misurino di vino bianco. Elimina l'aglio.

Metti il polpettone sul vassoio del Varoma leggermente unto.

Versa nel boccale 180 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado vegetale Bimby, 60 g di patate a pezzi, posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Apri con molta attenzione il Varoma, irrora il polpettone con il succo di mezzo limone e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Trasferisci il polpettone su un piatto da portata e lascialo freddare prima a temperatura ambiente poi 1 Ora in frigorifero.

Frulla il fondo di cottura 8 Sec. Vel. 6, trasferiscilo in un contenitore e lascia freddare a temperatura ambiente.

Irrora con il fondo di cottura, guarnisci con fettine di limone, foglie di basilico e servi.

Consigli

Per una versione croccante, rosola qualche minuto il polpettone in padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva prima di trasferirlo nel Varoma per la cottura.

Se preferisci una salsa di accompagnamento meno densa non mettere le patate.

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  1. Polpettone fatto. Molto gustoso e la salsina poi lo rende ancora più saporito. Non mi era ben chiaro se la cottura doveva avvenire con carta forno o dovevo toglierla. Io l’ho lasciata ed è venuto bello compatto. Grazie Flavia per le tue ricette. Forse adesso che ti seguo riuscirò ad usare un po’ di più il mio Bimby.

    Moetta