Ravioli di pesce

Ravioli di pesce
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Cerchi un primo di pesce che sia adatto a una cenetta? Allora prova questi ravioli di pesce, ripieni di salmone affumicato e gamberetti. Puoi condirli con panna o con una salsa a base di panna e pomodoro.

Il lusso della semplicità, che poi se non sbaglio è anche il nome del ristorante di Alessandro Borghese (sì sì, ne sono convinta). E dice bene, come lo dicono i suoi piatti: semplici e buoni.

A noi piace prepararli tutti insieme e tra una chiacchiera e l’altra. Quando ci sono cene impegnative per numero di partecipanti, li prepariamo in più volte e man mano li congeliamo.

Ormai sono una ricetta di casa, così di casa che ormai non credo sia passato ospite dalla mia tavola senza averli assaggiati :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per8 persone
Tempo di preparazione2 min.
Tempo di cottura15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Cerchi un primo di pesce che sia adatto a una cenetta? Allora prova questi ravioli di pesce, ripieni di salmone affumicato e gamberetti. Puoi condirli con panna o con una salsa a base di panna e pomodoro.Il lusso della semplicità, che poi se non sbaglio è anche il nome del ristorante di Alessandro Borghese (sì sì, ne sono convinta). E dice bene, come lo dicono i suoi piatti: semplici e buoni.A noi piace prepararli tutti insieme e tra una chiacchiera e l'altra. Quando ci sono cene impegnative per numero di partecipanti, li prepariamo in più volte e man mano li congeliamo.Ormai sono una ricetta di casa, così di casa che ormai non credo sia passato ospite dalla mia tavola senza averli assaggiati :-)

Ingredienti

Per la pasta all'uovo

  • 300 g di farina rimacinata di grano duro
  • 3 uova
  • 5 g di sale

Per la farcia

  • Uno spicchio di aglio
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 100 g di salmone affumicato
  • 100 g di gamberetti sgusciati
  • 10 g di Brandy
  • 4 rametti di timo
  • 200 g di ricotta
  • Pepe nero q.b.

Preparazione

Inserisci nel boccale 300 g di farina di grano duro, 3 uova, 5 g di sale e impasta 30 Sec. Vel. 6.

Forma una palla, coprila con la pellicola per alimenti e mettila in frigorifero.

Sciacqua il boccale e asciugalo bene.

Metti nel boccale uno spicchio di aglio, 40 g di olio e stufa 5 Min. 100° Vel. Soft.

Togli l’aglio, aggiungi 100 g di salmone, 100 g di gamberetti e trita 2 Sec. Vel. 4.

Cuoci 3 Min. 100° Vel. Soft.

Aggiungi 10 g di brandy e sfuma 3 Min. 100° Vel. Soft.

Quando il composto sarà freddo, aggiungi le foglioline di 4 rametti di timo, 200 g di ricotta e una presa di pepe nero. Amalgama 30 Sec. Vel. 2 e metti da parte in una ciotola.

Stendi la sfoglia sottile con il matterello o la macchina per la pasta.

Metti su una sfoglia dei mucchietti di farcia, 3 cm l’uno dall’altro.

Passa le dita bagnate tutt'attorno, sovrapponi un’altra sfoglia, fai uscire l'aria premendo bene attorno al ripieno e passa una rotella tagliapasta per ricavare i ravioli.

Porta a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e cuoci i ravioli per 4 Min.

Condisci i ravioli come preferisci.

Consigli

Ecco un'idea per il condimento: metti nel boccale 40 g di olio con uno spicchio di aglio 5 Min. 100° Vel. Soft. Togli l’aglio e aggiungi 100 g di passata di pomodoro 10 Min. 100° Vel. 1. Versa 250 g di panna fresca 10 Min. 100° Vel. 1. Condisci i ravioli e aggiungi prezzemolo tritato e pepe a piacere.

Occhio al sale: il salmone e i gamberetti utilizzati per la farcia sono piuttosto saporiti!

Per cucinare meglio

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