Il risotto ai funghi porcini Bimby è un piatto semplice e speciale allo stesso tempo, tipico della cucina autunnale e invernale. A renderlo unico sono i porcini, funghi molto apprezzati per il loro gusto aromatico e intenso. Nel Bimby il riso cuoce dolcemente e assorbe pian piano tutto l’aroma speciale di questo fungo, restituendo un primo piatto cremoso e avvolgete.
Questa ricetta mi riporta la mente a quando, da bambina, nelle estati passate in montagna non vedevo l’ora che arrivasse qualche giorno di pioggia per poter andare nel bosco a raccogliere funghi. Quanti finferli e porcini si trovano dopo la pioggia! E che profumo quando ce n’è uno nei paraggi.
Un’altra ricetta molto buona a base di porcini freschi sono le scaloppine ai funghi porcini Bimby.
Risotto ai funghi porcini Bimby
Ingredienti
- 400 g di funghi porcini freschi
- Uno spicchio d’aglio
- Sale fino q.b.
- 40 g di olio extravergine di oliva
- Una cipolla piccola
- 30 g di burro
- 320 g di riso Carnaroli
- 800 g di acqua bollente
- Un cucchiaio di dado vegetale
- Pepe nero q.b.
- 30 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano DOP
- Prezzemolo fresco q.b.
Preparazione
- Pulisci bene i funghi porcini e tagliali a fette di circa 8 mm di spessore.
- Metti nel boccale uno spicchio d’aglio e 40 g olio extravergine di oliva. Soffriggi 3 Min. Temp. Varoma (o 120°) Antiorario Vel. 1.
- Aggiungi i funghi tagliati, sale q.b. e rosola 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft. Togli l’aglio e metti i funghi da parte.
- Metti nel boccale una cipolla piccola e trita 3 Sec. Vel. 7.
- Aggiungi e 30 g di burro e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
- Trita Qualche Sec. Vel. 7.
- Aggiungi 320 g riso Carnaroli e tosta 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi 800 g di acqua bollente, un cucchiaio di dado vegetale Bimby, mescola con la spatola per amalgamare bene tutti gli ingredienti e cuoci il riso per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. Soft, senza misurino.
- 2 Min. prima della fine del tempo di cottura del riso, aggiungi i funghi porcini messi da parte.
- Regola di sale e pepe, se necessario.
- Versa il risotto in un piatto da portata e aggiungi 30 g di burro e 50 g di parmigiano reggiano DOP. Mescola bene.
- Cospargi a piacere con prezzemolo fresco.
Note
Consigli e varianti
Anche se oggi si possono trovare abbastanza facilmente funghi porcini freschi all’ortofrutta, una buona alternativa sono i porcini surgelati a fette (che devi cuocere ancora congelati) o quelli secchi. Se scegli di usare i porcini congelati, metti circa 50 g di acqua in meno nella ricetta. Se propendi per quelli secchi, devi rinvenirne circa 40g in acqua e insaporire nel boccale per 3 minuti (non 10 come da ricetta).
Puoi accompagnare questo risotto con vini bianchi o rossi. Tra i bianchi consiglio champagne, millesimato o un Sauvignon. Tra i rossi Pinot nero, Lagrein o Barbera.
Per completare il menu, dopo un piatto così importante puoi servire un roastbeef o un arrosto di pollo.
