Risotto all’Amarone

Risotto all’Amarone
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Esiste un primo piatto eccellente da preparare con pochi ingredienti? Sìììì! Uno di questi è il risotto all’Amarone.

L’Amarone è un vino rosso passito della Valpolicella. Il risotto preparato con questo vino è una specialità veronese che si prepara rigorosamente col vialone nano, una varietà di riso della regione, e possibilmente col Monte Veronese, un formaggio della zona.

Dico “possibilmente” perché mentre il vialone e l’Amarone si trovano ovunque, il monte veronese… no.

Che dire… se conosci l’Amarone sai che questo risotto non ti deluderà. L’ideale è accompagnarlo con un bicchiere di Amarone ed è un risotto perfetto per le cene a due :-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 2 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Esiste un primo piatto eccellente da preparare con pochi ingredienti? Sìììì! Uno di questi è il risotto all'Amarone.L'Amarone è un vino rosso passito della Valpolicella. Il risotto preparato con questo vino è una specialità veronese che si prepara rigorosamente col vialone nano, una varietà di riso della regione, e possibilmente col Monte Veronese, un formaggio della zona.Dico "possibilmente" perché mentre il vialone e l'Amarone si trovano ovunque, il monte veronese... no.Che dire... se conosci l'Amarone sai che questo risotto non ti deluderà. L'ideale è accompagnarlo con un bicchiere di Amarone ed è un risotto perfetto per le cene a due :-)

Ingredienti

  • ½ cipolla
  • 40 g di burro
  • 160 g di riso vialone nano
  • 320 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado di carne Bimby
  • 150 g di Amarone
  • Sale q.b.
  • Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

Preparazione

Sbuccia 1/2 cipolla, mettila nel boccale e trita 3 Sec. Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.

Aggiungi 40 g di burro 2 Min. 100° Vel. 1.

Aggiungi 160 g di riso e tosta 4 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa 320 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado di carne Bimby e cuoci 6 Min. 100° Antiorario Antiorario Vel. 1.

Aggiungi 150 g di Amarone e un pizzico di sale. Cuoci ancora 10 Min. 100° Antiorario Vel. Soft (la somme dei due tempi di cottura, con brodo e con vino, deve raggiungere il totale del tempo di cottura del riso, lasciando spazio all'evaporazione del vino).

Trasferisci in una zuppiera, cospargi con parmigiano reggiano grattugiato, manteca e lascia riposare per un paio di minuti prima di servire.

Consigli

Puoi sostituire la cipolla con lo scalogno, più delicato.

Se lo trovi, al posto del parmigiano grattugiato usa Monte Veronese grattugiato (vanno bene circa 30 g per 2 persone).

Fai riposare il risotto prima di servirlo per fargli raggiungere una consistenza cremosa.

 

Per cucinare meglio

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