Salsa bernese

Salsa bernese
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Per dare un tocco di brio al tuo filetto o al tuo pesce al vapore, la salsa bernese è proprio quello che ci vuole!

Un salsa gustosa elaborata dai cuochi d’oltralpe, figlia della salsa olandese. Il segreto, per noi che non siamo abituati a salse così ricche, è non esagerare con le quantità.

Puoi metterne una piccola quantità accanto alla carne o al pesce direttamente nel piatto, oppure lascia che gli ospiti possano dosarla portando in tavola quella salsiera che non usi mai ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 250 g
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 15 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 10 min.
100
4.3 0
Per dare un tocco di brio al tuo filetto o al tuo pesce al vapore, la salsa bernese è proprio quello che ci vuole!Un salsa gustosa elaborata dai cuochi d'oltralpe, figlia della salsa olandese. Il segreto, per noi che non siamo abituati a salse così ricche, è non esagerare con le quantità.Puoi metterne una piccola quantità accanto alla carne o al pesce direttamente nel piatto, oppure lascia che gli ospiti possano dosarla portando in tavola quella salsiera che non usi mai ;-)

Ingredienti

  • Uno scalogno
  • 40 g di aceto
  • 50 g di vino bianco
  • Un cucchiaino di dragoncello essiccato
  • 120 g di burro morbido
  • 2 tuorli
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

Inserisci uno scalogno sbucciato e tagliato in quarti nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 40 g di aceto, 50 g di vino bianco, un cucchiaino di dragoncello essiccato e cuoci 8 Min. 100° Vel. 2 senza misurino.

Lascia raffreddare 10 Min.

Posiziona la farfalla, aggiungi 120 g di burro morbido, 2 tuorli, una presa di sale, una spolverata di pepe e lavora 7 Min. 70° Vel. 2.

Trasferisci la salsa in una ciotola e servi oppure conserva in frigorifero, coperta con la pellicola.

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