Stella di pan brioche salata al pomodoro

Stella di pan brioche salata al pomodoro
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Un po’ pane un po’ rustico, la stella di pan brioche salata è un lievitato saporito che puoi usare sia per accompagnare le pietanze, sia per un buffet.

La cosa importante è che la metti al centro del tavolo, perché fa la sua figura ;-)

Insomma, non è una di quelle cose che va servita senza un po’ di scena, soprattutto dopo tutta la fatica che ci avrai messo per prepararla!

Divertente da preparare, una volta presa la mano troverai le tue varianti!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione6 min.
Tempo di cottura63 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione4 ore
Tempo di riposo
100
4.3 2
Un po' pane un po' rustico, la stella di pan brioche salata è un lievitato saporito che puoi usare sia per accompagnare le pietanze, sia per un buffet.La cosa importante è che la metti al centro del tavolo, perché fa la sua figura ;-)Insomma, non è una di quelle cose che va servita senza un po' di scena, soprattutto dopo tutta la fatica che ci avrai messo per prepararla!Divertente da preparare, una volta presa la mano troverai le tue varianti!

Ingredienti

Per il pan brioche salato

  • 10 g di zucchero
  • 120 g di latte
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 180 g di farina 00
  • 140 g di farina Manitoba
  • Un uovo
  • 10 g di sale
  • 50 g di olio extravergine di oliva

Per il sugo

  • Uno scalogno
  • 20 g di olio extravergine di oliva
  • 250 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Origano q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • Semi di sesamo neri q.b.

Preparazione

Prepara il pan brioche salato: metti nel boccale 10 g di zucchero, 120 g di latte, 15 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 180 g di farina 00, 140 g di farina Manitoba, un uovo, 10 g di sale, 50 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo riparato e asciutto per circa 3 Ore.

Prepara il sugo: nel boccale pulito, inserisci uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 250 g di passata di pomodoro, una presa di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio di origano, un cucchiaino di peperoncino e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.

Lascia raffreddare completamente e versa su un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

Componi le stelle (o un'unica stella da 26 cm di diametro): trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 6 palle uguali.

Stendi ogni sfera in un disc da circa 20 cm (avrai in totale 6 dischi).

Prendi il primo disco, sistemalo su un foglio di carta da forno e spalma sopra il sugo di pomodoro.

Copri con un secondo disco e spalma con altro pomodoro.

Termina con un ultimo disco di impasto.

Forma la stella: posiziona un bicchiere piccolo al centro e con un coltello affilato taglia 16 spicchi uguali. Devi formare una raggiera intorno al cerchio centrale.

Prendi con le dita uno spicchio e Attorciglialo su se stesso in senso orario per 2 volte.

Ripeti con lo spicchio accanto, ma girando in senso antiorario, così da farlo combaciare con quello accanto.

Continua così con tutti gli spicchi della stella.

Trasferisci la stella aiutandoci con la carta da forno nella teglia e tieni da parte.

Ripeti le operazioni precedenti per formare la seconda stella.

Metti le 2 stelle a lievitare nel forno spento per circa 1 Ora.

Decora con semi di sesamo neri e cuoci 30 Min. a 180°.

Lascia freddare prima di servire.

Consigli

Dosa il peperoncino della salsa in base ai tuoi gusti. Puoi anche non metterlo.

Le stelle sono pronte quando diventano dorate.

Con le quantità di questa ricetta puoi fare 2 stelle medio piccole e leggermente sfogliate, oppure un'unica stella più "gonfia" da circa 26 cm di diametro.

Per cucinare meglio

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