Preparazione

Prepara il pan brioche salato: metti nel boccale 10 g di zucchero, 120 g di latte, 15 g di lievito di birra e sciogli 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 180 g di farina 00, 140 g di farina Manitoba, un uovo, 10 g di sale, 50 g di olio extravergine di oliva e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, copri con la pellicola e lascia lievitare in un luogo riparato e asciutto per circa 3 Ore.

Prepara il sugo: nel boccale pulito, inserisci uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci 250 g di passata di pomodoro, una presa di sale, un pizzico di pepe, un cucchiaio di origano, un cucchiaino di peperoncino e cuoci 30 Min. 100° Vel. 1.

Lascia raffreddare completamente e versa su un colino per eliminare l’acqua in eccesso.

Componi le stelle (o un'unica stella da 26 cm di diametro): trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e dividilo in 6 palle uguali.

Stendi ogni sfera in un disc da circa 20 cm (avrai in totale 6 dischi).

Prendi il primo disco, sistemalo su un foglio di carta da forno e spalma sopra il sugo di pomodoro.

Copri con un secondo disco e spalma con altro pomodoro.

Termina con un ultimo disco di impasto.

Forma la stella: posiziona un bicchiere piccolo al centro e con un coltello affilato taglia 16 spicchi uguali. Devi formare una raggiera intorno al cerchio centrale.

Prendi con le dita uno spicchio e Attorciglialo su se stesso in senso orario per 2 volte.

Ripeti con lo spicchio accanto, ma girando in senso antiorario, così da farlo combaciare con quello accanto.

Continua così con tutti gli spicchi della stella.

Trasferisci la stella aiutandoci con la carta da forno nella teglia e tieni da parte.

Ripeti le operazioni precedenti per formare la seconda stella.

Metti le 2 stelle a lievitare nel forno spento per circa 1 Ora.

Decora con semi di sesamo neri e cuoci 30 Min. a 180°.

Lascia freddare prima di servire.