Zuppa di pesce

Zuppa di pesce
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Una buona zuppa di pesce è gradita ad ogni latitudine in ogni stagione, non trovi?

A meno che non ti piaccia il pesce, gustare in un piatto il sapore del mare con tanto di sughetto è un vero piacere. E per fortuna è alla portata di tutti!

Sì, perché se selezioni pesce di stagione e magari non ricercatissimo, considerando che per la zuppa non occorrono chissà quali quantità… si può fare. E se impari a farla, sono sicura che la preparerai spesso :-)

Considerando che al ristorante un piatto mi costerebbe quattro volte tanto… W il mio personal chef: il Bimby!!!!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per2 persone
Tempo di preparazione7 min.
Tempo di cottura50 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Una buona zuppa di pesce è gradita ad ogni latitudine in ogni stagione, non trovi?A meno che non ti piaccia il pesce, gustare in un piatto il sapore del mare con tanto di sughetto è un vero piacere. E per fortuna è alla portata di tutti!Sì, perché se selezioni pesce di stagione e magari non ricercatissimo, considerando che per la zuppa non occorrono chissà quali quantità... si può fare. E se impari a farla, sono sicura che la preparerai spesso :-)Considerando che al ristorante un piatto mi costerebbe quattro volte tanto... W il mio personal chef: il Bimby!!!!

Ingredienti

  • Un mazzetto di prezzemolo
  • 2 spicchi di aglio
  • 300 g di gallinella (una)
  • Un misurino di vino bianco secco
  • Una carota
  • Una costa di sedano
  • ½ cipolla
  • 500 g di acqua + ½ misurino
  • 300 g di cozze pulite
  • 250 g di vongole pulite e spurgate
  • 100 g di gamberi rosa
  • 20 g cipolla
  • 250 g di totani (puliti)
  • 30 g olio extravergine di oliva + q.b.
  • Peperoncino q.b.
  • 200 g di palombo
  • 150 g di polpa di pomodoro
  • 2 fette di pane tostate

Preparazione

Sbuccia uno spicchio di aglio, togli il germe centrale e mettilo nel boccale con le foglie di un mazzetto di prezzemolo lavate e asciugate (tieni da parte i gambi). Trita 5 Sec. Vel. 7 e metti via.

Pulisci la gallinella e metti testa e lische nel boccale con una carota, una costa di sedano, ½ cipolla, 500 g di acqua e ½ misurino di vino bianco secco. Disponi 250 g di vongole e 300 g di cozze nel Varoma e cuoci 20 Min. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Nel frattempo pulisci i gamberi (sgusciali e togli l'intestino), tendo da parte teste e carapaci.

Metti da parte il Varoma con i molluschi, poi filtra il brodo e tienilo da parte.

Metti teste e carapaci dei gamberi nel boccale e tosta 5 Min. 100° Vel. 1; dopo 2 Min. sfuma con ½ misurino di vino bianco.

Versa ½ misurino d’acqua e cuoci 4 Min. 100° Vel. 1. Filtra il liquido e tieni da parte.

Sguscia i molluschi, lasciandone qualcuno intero per la presentazione, e tienili da parte.

Metti nel boccale asciutto 20 g di cipolla e trita 3 Sec. Vel. 7.

Aggiungi i totani tagliati a strisce, 30 g di olio extravergine di oliva, peperoncino q.b. e cuoci 5 Min. 100° Antiorario Soft.

Aggiungi 150 g di polpa di pomodoro, versa 400 g del brodo di gallinella tenuto da parte, tutto il fondo dei crostacei tenuto da parte e una presa di sale. Metti le carni di gallinella e palombo nel cestello, posizionalo nel boccale e cuoci 20 Min. Varoma Antiorario Soft.

Togli il cestello, pulisci gallinella e palombo, tagliali a pezzetti e tienili da parte.

Aggiungi nel boccale molluschi e gamberi, l'aglio e il prezzemolo tritati messi da parte e cuoci 2 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.

Trasferisci in una zuppiera e aggiungi la gallinella e il palombo.

Servi con pane tostato e un giro di olio extravergine di oliva a crudo.

Consigli

Puoi seguire questa ricetta, oppure sottoporla al pescivendolo per trovare alternative e nuove combinazioni. Basta che rispetti l'ordine di cottura :-)

Al posto della gallinella puoi usare scorfano, nasello, merluzzo, rana pescatrice... E al posto dei totani vanno bene anche le seppie.

 

Per cucinare meglio

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