Biancomangiare Blanc Manger Bimby

Ha mai preparato il Biancomangiare? E' un dolce buonissimo e antichissimo, che ha addirittura origini medievali, ed è tipico della Valle d'Aosta e della Sicilia. Il Biancomangiare (o Blanc Manger) ha come ingrediente principale il latte, da cui deriva il suo nome.

E' una ricetta perfetta per una come me, che ama la cucina buona ma pratica e SALUTARE per la propria famiglia. Basta infatti avere in frigo del latte e dei biscotti secchi, due cose che a casa mia con tre figlie piccole non mancano mai, per preparare un dessert delizioso.

E' anche un'ottima soluzione per stupire i miei ospiti con qualcosa di delizioso da preparare in poco tempo, soprattutto quando mio marito fa gli inviti a cena dell'ultimo momento :-) E tutto questo grazie al mio insostituibile Bimby!

Se ti piacciono i dolci con i biscotti secchi puoi preparare anche: Cheese Cake ai Frutti di Bosco, Cheese Cake con Philadelfia e Limone, oppure il Salame al Cioccolato o la Bavarese alla Frutta.

Cerchi altri dolci siciliani? Prova i Cannoli Siciliani, oppure la Granita di Mandorle ideale per l'estate ma da gustare, perché no, anche come dessert davanti al camino in queste sere invernali.

Di seguito trovi ben quattro diverse ricette sul Biancomangiare. Qual è la tua preferita? :-)

Ricetta 1

Biancomangiare alla Palermitana

Questa è la ricetta di Giusy Naimo, una mia fan siciliana di Torretta (PA)

Ingredienti

- 1 litro Latte
- 75 gr Amido
- 200 gr Zucchero
- A piacere, Gocce di Cioccolato o Cannella e Biscotti Secchi (tipo Oro Saiwa)

Come preparare il Biancomangiare alla Palermitana

Versa nel boccale del Bimby il latte, lo zucchero e l'amido. Emulsiona 20 Sec. Vel. 6.

Porta a bollore 15 Min. 100° Vel.3.

Amalgama 10-20 Sec. Vel. 5-6.

In una pirofila stendi un po' di composto e uno strato di biscotti secchi.

Prosegui con un altro strato di composto e vai avanti così fino a quando non finisce.

Alla fine spolverizza a piacere o con le gocce di cioccolato o con la cannella!

Il consiglio di Giusy

Puoi servire il Bancomangiare alla Palermitana sia nelle serate estive che nelle fredde sere invernali!

Ricetta 2

Biancomangiare alla Siciliana

Questa ricetta l'ho presa dal sito cookaround . In Sicilia il "Biancu Manciari" si realizza così.

Ingredienti

Per 6 persone:

- 1 litro Latte Intero
- 75 gr di Amido
- 50 gr Pistacchi Sgusciati
- 4 foglie di Arancia oppure 4 foglie di Limone
- 50 gr Cannella a bastoncini (oppure 5 gr Cannella in polvere)
- 250 gr Zucchero semolato

Come preparare il Biancomangiare alla Siciliana

Trita i pistacchi 5 Sec. Vel 5.

Togli il trito di pistacchi e mettilo da parte senza pulire il boccale.

Versa nel boccale il latte, lo zucchero, l'amido e mescola il tutto. 20 Sec. Vel 6.

Cuoci il composto per 12-15 Min. 100° Vel. 3 fino a quando bolle.

Emulsiona velocemente 10-20 Sec. Vel. 5-6.

Incorpora i pistacchi tritati e versa il composto in una forma umida oppure in diverse formine o piccole coppe.

Decora con le foglie d'arancio o di limone per aromatizzare.

Sforma il biancomangiare quando è raffreddato e addensato.

Infine, spolvera con la cannella pestata finemente nel mortaio (o con quella in polvere, secondo i gusti).

Ricetta 3

Biancomangiare alla Siciliana senza Bimby

Questa ricetta l'ho presa dal sito Butta la Pasta e spiega come viene preparato il Biancomangiare nella zona di Catania.

Ingredienti

Per 6 persone:
- 300 gr Mandorle sgusciate e spellate
- 150 gr Amido
- 1 litro Latte intero
- 300 gr Zucchero
- Cannella

Come preparare il Biancomangiare alla Siciliana senza Bimby

Schiaccia le mandorle nel mortaio fino ad ottenere una granella sottile.

Metti le mandorle schiacciate in un panno di lino, chiudilo bene e immergilo in acqua. Spremi varie volte fino ad ottenere un’emulsione molto densa, quasi una cremina.

Se non riesci ad avere la cremina con questo metodo tradizionale, usa il frullatore a immersione aggiungendo qualche cucchiaio di latte, oppure trita le mandorle in un mixer fino ad ottenere una farina molto sottile.

Mescola in una ciotola il composto di mandorle con l’amido e lo zucchero. Poi aggiungi pian piano il latte mescolando bene con una frusta, in modo da evitare la formazione dei grumi.

Metti il composto in una pentola e cuoci a fuoco bassissimo, mescolando in continuazione, fino a quando non raggiungerà l’ebollizione. Poi sbatti velocemente con una frusta.

Bagna gli stampi con un po' di acqua fredda e poi versa dentro la crema, lasciando raffreddare in frigo per 3 ore.

Sforma il dolce su un piattino da portata e decora con un po' di cannella oppure con delle striscioline di scorza di limone.

Ricetta 4

Biancomangiare della Valle D'Aosta senza Bimby

Questa ricetta l'ho presa dal sito Quisquilie.

In Valle D'Aosta il Biancomangiare senza l'uso del Bimby si realizza così.

Ingredienti

- 1 litro Latte intero
- 75 gr Amido
- 50 gr Pistacchi sgusciati
- 4 foglie di Arancia oppure di Limone
- 50 gr Cannella a bastoncini
- 250 gr Zucchero semolato.

Come preparare il Biancomangiare della Valle D'Aosta senza Bimby

Versa in una casseruola il latte, lo zucchero, l'amido e mescola il tutto.

Passa al colino il composto per eliminare eventuali grumi.

Versa tutto in una pentola su fuoco moderato e mescola continuamente, con una spatola di legno, per evitare che si attacchi al fondo.

Quando la crema avrà preso bollore, toglila dal fuoco e sbatti velocemente con una frusta per qualche minuto.

Aggiungi i pistacchi tritati e versa il composto in una forma umida oppure in diverse formine o piccole coppe.

Decorate con le foglie d'arancio o di limone per aromatizzare e quando sarà raffreddato e addensato sformalo.

Infine, spolvera con la cannella pestata finemente.

Il mio consiglio

Per il Biancomangiare, in Sicilia si utilizzano le formine di terracotta, ma in alternativa puoi usare altri stampi. Ce ne stanno certi in silicone molto belli con delle forme davvero originali!

Come decorazione per il Biancomangiare ti consiglio anche della frutta rossa, tipo fragole o lamponi. Danno un tocco di colore e gusto in più. Successo garantito: le mie bambine ogni volta ne vano matte :-)


Photocredit: kochtopf

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