Pasta di mandorle Bimby
La pasta di mandorle Bimby è una preparazione base molto utilizzata nella pasticceria meridionale. Questa che ti propongo è la ricetta della pasta di mandorle siciliana preparata a freddo.
Con questa ricetta ottiene circa 650 g di pasta di mandorle. Il quantitativo perfetto per me perché ho preparato la granita di mandorle (per la quale servono 350 g di pasta di mandorle) e il Biancomangiare (per il quale servono 300 g di pasta di mandorle)
Puoi usarla anche per fare la frutta di Martorana .
Se ami la pasta di mandorle, devi preparare anche i pasticcini di pasta di mandorle !
Se ti interessa, ho anche preparato la pasta di mandorle pugliese, che ha in più gli albumi. Dai una sbirciata alla ricetta dell’agnello di pasta di mandorle.
Puoi trovare la ricetta in inglese della pasta di mandorle qui: Almond paste recipe Thermomix.
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Buona cucina con la pasta di mandorle Bimby !
Ingredienti
- 300 g di zucchero semolato
- 300 g di mandorle sgusciate e pelate
- 30 g di acqua
- 20 g di glucosio
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
- Una fialetta di aroma di mandorla (opzionale)
Preparazione
Metti nel boccale 300 g di zucchero semolato e rendilo a velo 30 Sec. Vel. 10.
Aggiungi 300 g di mandorle sgusciate e pelate e trita 30 Sec. Vel. 10, aumentando la velocità gradualmente.
Unisci 30 g di acqua, 20 g di glucosio, un cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale), una fialetta di aroma di mandorla (opzionale) e amalgama 30 Sec. Vel. 4.
Metti l'impasto sul piano di lavoro e impasta Qualche Min. con le mani.
Forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e tienilo in frigorifero 30 Min. prima di utilizzarlo.
Consigli
Il glucosio serve a mantenere la pasta di mandorle morbida. Se pensi di consumarla in tempi brevi, puoi non metterlo e aggiungere, al suo posto, 10 g di acqua.
Buongiorno, questa ricetta è possibile utilizzarla anche per i frollini? o magari come base per una crostata?
grazie
Anna
Quanto tempo si conserva in frigo? …è possibile congelarlo?