Pasticcini di pasta di mandorle
Senza glutine e deliziosi, i pasticcini di pasta di mandorle sono un classico della pasticceria siciliana.
Buona parte della pasticceria siciliana è a basa di mandorle. Io mi sono sempre chiesta il perché…
Certo, passeggiando nei campi e nei frutteti, non si può fare a meno di notare un’importante presenza di mandorli
Penso anche che la pasticceria nordafricana, che ha legami con la Sicilia, è ricca di frutta secca…
Comunque sia, dalle mandorle maturate sotto un sole unico, nascono dolci spettacolari. Non trovi?
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
Dosi per | 24 pezzi |
Tempo di preparazione | 2 min. |
Tempo di cottura | 10 min. |
Difficoltà | |
Tempo di lievitazione | |
Tempo di riposo | 12 ore |
Ingredienti
- ½ arancia non trattata (scorza)
- 240 g di zucchero
- 240 g di mandorle pelate
- 60 g di albume (2 uova)
- 5 g di estratto di vaniglia
- 12 amarene sciroppate e scolate
- 12 mandorle non pelate
Preparazione
Inserisci nel boccale la scorza di ½ arancia e trita 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte.
Nel boccale pulito e asciutto, metti 240 g di zucchero e trita 15 Sec. Vel. 9. Porta lo zucchero verso il fondo e ripeti.
Unisci 240 g di mandorle pelate. Trita ancora 15 Sec. Vel. 9.
Aggiungi 60 g di albume, 5 g di estratto di vaniglia e mescola 30 Sec. Vel. 4, poi 30 Sec. Vel. 5.
Fodera una teglia con carta da forno.
Trasferisci metà del composto in una tasca da pasticcere munita di beccuccio a stella.
Forma la prima parte dei dolcetti e decorali con un'amarena sciroppata su ogni dolcetto.
Aggiungi all’impasto rimasto nel boccale la scorza d’arancia tritata e mescola 10 Sec. Vel. 4.
Inserisci anche questa seconda parte di impasto nella tasca da pasticcere.
Forma i dolcetti direttamente nella teglia foderata di carta da forno e decorali con una mandorla non pelata su ognuno.
Metti i dolcetti a rassodare in frigorifero 12 Ore, poi cuocili in forno preriscaldato 10 Min. a 180°.
Lascia freddare prima di estrarre dalla teglia e servi.
Consigli
Il riposo in frigorifero è fondamentale per non far perdere ai dolcetti la loro forma in cottura!
Puoi decorare questi pasticcini anche con altri tipi di frutta candita, come ciliegie e arance.