Zeppole di Patate Bimby: Graffe Napoletane

Zeppole di Patate Bimby: Graffe Napoletane

Le Zeppole di Patate Bimby sono soffici ciambelle fritte, cosparse con lo zucchero, che si preparano tutto l'anno ma, in particolare, in occasione del Carnevale.

Zeppole o Graffe, sono nomi diversi per indicare un dolce tipico della tradizione napoletana che nel tempo si è diffuso in tutta Italia.

Si tratta di un impasto a base di farina, lievito e patate lesse, il cui segreto per la riuscita ottimale è principalmente nella lievitazione.

Queste zeppole devono essere fritte alla giusta temperatura e rigirate più volte nell'olio caldo (non bollente!!!) ed abbondante, in modo tale da gonfiarsi e cuocere all'interno fino ad una perfetta doratura.

Queste dolcezze, mi riportano alla mente tantissimi ricordi d'infanzia come quando, in famiglia, tutti insieme si partecipava alla preparazione di queste gustosissime delizie che venivano divorate in un batter d'occhio dai piccoli e dai grandi ... ;-)

Se non hai mai assaggiato le zeppole, concediti questo peccato di gola!:-)

Se ti possono interessare altre ricette preparate in occasione del Carnevale, puoi sperimentare i dolci di Carnevale.


Ricetta n.1

Questa ricetta mi è stata inviata da Rosaria Berritto di Salerno.


Ingredienti

per l'impasto:
- 250 gr Farina 00
- 250 gr di Purea Patate
- 15 gr Lievito Birra
- 70 gr Latte
- 2 Uova Intere (dal peso senza guscio di 100 gr)
- 50 gr Zucchero
- 50 gr Burro ammorbidito
- 5 gr Sale
- la polpa di 1 Bacca di Vaniglia Bourbon o un cucchiaio di Zucchero Vanigliato
- 1/2 Scorza Arancia non trattata
- 1/2 Scorza Limone non trattato

per friggere:
- Olio Semi Arachide

per guarnire:
(miscela dei due ingredienti oppure se non ti piace la cannella utilizza solo lo zucchero)
- Zucchero o Zucchero a velo
- Cannella in polvere



Come preparare le Zeppole di Patate

Grattugia le scorze del limone e dell'arancia insieme con lo zucchero. 10 Sec. Vel. 7. Metti da parte in una ciotola.

Per lessare le patate, puoi utilizzare la pentola a pressione oppure il tuo Bimby.

Se vuoi lessare le patate col Bimby, devi mettere nel boccale del Bimby 500 gr di acqua in modo da coprire le lame.

Poi devi sbucciare e tagliare a tocchetti le patate e metterle nel cestello del varoma. 25 Min. Vel. 1 Temp. Varoma. Metti da parte.

Estrai il cestello con le patate, svuota ed asciuga il boccale.

Inserisci le patate, il burro ed amalgama. 1 Min. Vel. 4, aumentando il tempo se non è stato raggiunto un impasto cremoso ed omogeneo.

Sciogli il lievito nel latte ed aggiungilo all'impasto.

Unisci le scorze grattugiate con lo zucchero, la polpa di vaniglia (o lo zucchero vanigliato), le uova ed il sale. 1 Min. Vel. 5.

Aggiungi la farina ed impasta. 2 Min. Vel. Spiga.

Con l'impasto forma delle palline, schiacciale e bucale al centro con un tagliapasta del diametro di 3-4 cm.

Mettile a lievitare in luogo caldo al riparo dalle correnti per circa 2 ore fino al raddoppio.

Trascorso questo tempo, friggile in olio caldo ed abbondante fino alla doratura su ambo i lati.

Passa le zeppole ad una ad una su carta assorbente e spolverizzale con zucchero semolato, a velo oppure con una miscela di zucchero e cannella.



Ricetta n.2

Questa ricetta l'ho presa dal sito http://quisquilie.mastertopforum.net/


Per l'impasto
- 300 gr. Farina 00 (secondo l'assorbimento delle patate)
- 1 bustina di Lievito di Birra Disidratato
- 250 gr di Patate Lesse
- 50 gr di zucchero
- 1 bustina di Vanillina
- scorza grattugiata di 1 Limone
- 1 fialetta Aroma Arancia
- mezzo cucchiaino di Sale
- 1 Uovo e 1 Tuorlo
- 50 gr Burro liquefatto
- 50 ml Latte Tiepido
- Olio di Semi Girasole per friggere

Per cospargere:
- 150 gr Zucchero
- mezzo cucchiaino Cannella in polvere


Come preparare le Zeppole di Patate

Inserisci il burro nel boccale 1 Min. 30 Sec. 50° Vel. 1. Metti da parte.

Inserisci nel boccale le patate a tocchetti e cuoci. 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi gli altri ingredienti tranne il latte e mescola. 30 Sec. Vel. 5/6.

Aggiungi il latte e impasta. 1 Min. Vel. 6 e poi 1 Min. Vel. Spiga


Ricetta n.3

Questa ricetta l'ho presa dal sito http://quisquilie.mastertopforum.net/


Ingredienti

- 450 gr Farina 00
- 50 gr Farina manitoba
- 2 Patate lessate e passate (la purea deve pesare 180 gr.)
- 2 Uova
- 60 gr Burro
- 1/2 cubetto di Lievito di birra
- 50 gr Zucchero
- 1 cucchiaino raso di Sale


Come preparare le Zeppole di Patate

Metti nel boccale il burro morbido e lo zucchero. 20 Sec. Vel 4.

Aggiungi le uova. 30 Sec. Vel. 4/5.

Aggiungi il lievito sbriciolato. 15 Sec. Vel. 4.

Aggiungi le patate. 20 Sec. Vel. 4.

Aggiungi le farine ed il sale. 30 Sec. Vel. 6 e 3 Min. Spiga.

Stendi l'impasto con il mattarello e con un bicchiere ricavane tanti cerchietti.

Copri con una tovaglia e lascia lievitare almeno per un'ora e mezza o fino al raddoppio.

Friggile a fuoco medio e passale nello zucchero.


Il mio consiglio

Per quanto concerne lo zucchero con cui guarnire le zeppole, ti consiglio di preparare lo zucchero a velo bucaneve, uno zucchero resistente all'umidità che, dopo essere stato cosparso sulla superficie del dolce, non viene assorbito mostrando quell'aspetto di unto esteticamente non gradevole.

Puoi gustare le zeppole al naturale oppure farcite con la nutella, la crema Bimby o qualsiasi altra farcitura di tuo gusto!!!:-)


Come preparare le Zeppole di Patate senza il Bimby


Graffe Napoletane - Ricetta con Patate

Graffe Napoletane - Ricetta di GialloZafferano


Copyright: Zeppole di Patate Bimby: Graffe Napoletane di Ricette Bimby
Photocredit: Barbara L. Hanson





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