L’erbazzone Bimby è una torta rustica ripiena di biete da costa, spinaci e Parmigiano Reggiano. Si tratta di una specialità gastronomica tipica di Reggio Emilia.
Dice Wikipedia: “L’erbazzone reggiano Bimby è una torta salata composta da un fondo di pasta (detta Fuiada), ripieno per due centimetri con un impasto di bietole lesse (a volte unite con spinaci), uovo, scalogno, cipolla, aglio e tanto parmigiano reggiano. Viene poi richiuso con un altro strato di pasta cosparso di lardelli o pezzetti di pancetta e punzecchiato con la forchetta. Variazioni recenti prevedono l’uso della pasta sfoglia o la ricotta vaccina nell’impasto.
Derivano dall’erbazzone le chizze salate, diffuse nel reggiano, e gli erbazzoncini. Le prime sono dei quadretti di pasta sfoglia cotta al forno con il medesimo ripieno dell’erbazzone. I secondi sono delle piccole losanghe di pasta, ripiene con lo stesso impasto dell’erbazzone e fritte nello strutto, molto simili allo gnocco fritto.”
La ricetta me l’ha inviata Chiara Ferretti di Reggio Emilia che mi ha scritto: “L’erbazzone è tipico della mia città. Dato che vivo da tanto all’estero, lo cucino spesso e soprattutto per le cene con gli amici non italiani. Faccio sempre un gran figurone!”
Erbazzone Bimby
Ingredienti
Per la pasta matta
- 300 g di farina
- Sale q.b.
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Acqua tiepida q.b.
- di zucchero
Per il ripieno
- 1000 g di spinaci freschi o bietole
- 1 cipolla tagliata fine
- 1 spicchio d’aglio
- 30 g di olio extravergine di oliva
- 50 g di vino bianco secco
- 250 g di ricotta vaccina facoltativa
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Istruzioni
- Inserisci nel boccale del Bimby 300 g di farina, sale, 4 cucchiai di olio e acqua tiepida. Impasta 3 Min. Vel. Spiga. Metti da parte.
- Pulisci 1000 g di spinaci e inseriscili nel boccale 1 Min. Vel. 3. Metti da parte.
- Inserisci nel boccale una cipolla, l'aglio e 30 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1.
- Aggiungi gli spinaci. Cuoci 4 Min. 100° Vel. 2.
- Durante la cottura, sfuma con 50 g di vino e aggiungi sale e pepe.
- Una volta raffreddato, incorpora 250 g di ricotta e 100 g di parmigiano e fai riposare un po’.
- Dividi a metà l’impasto e, con l’aiuto del matterello, stendi due strati sottilissimi.
- Stendi uno strato per la base in una teglia e farcisci col ripieno.
- Ricopri con lo strato superiore, facendo attenzione a chiudere bene i bordi. Bucherella con una forchetta.
- Cuoci in forno 30 Min. a 180°.
senza lardo non è erbazzone, e se si aggiunge ricotta diventa una torta salata, ma a parte questo mi ha fatto comodo, grazie 🙂