Marmellata di cipolle di Tropea

Unica e speciale, la confettura o marmellata di cipolle di Tropea Bimby ha conquistato il suo posto nella mia dispensa.

La cipolla rossa di Tropea è una varietà che viene coltivata lungo la fascia tirrenica tra Briatico e Capo Vaticano. Sono i terreni di questa zona che conferiscono ai bulbi un sapore piuttosto dolce. Oltre ad essere l’ingrediente perfetto per realizzare le cipolle caramellate Bimby, si presta ad essere trasformato in confettura.

La confettura di cipolle rosse di Tropea si prepara d’estate, quando le cipolle sono nel pieno della loro stagione. Dal gusto delicato e dolce, si utilizza in abbinamento con ingredienti salati. Ad esempio, è ideale per accompagnare bollito, carini arrosto oppure formaggi, soprattutto stagionati.

Una volta pronta, si conserva in un luogo buio e asciutto fino a 3 mesi, ovviamente se hai sanificato bene i vasetti e seguito la procedura di pastorizzazione. Una volta aperta si conserva in frigorifero e va consumata nel giro di pochi giorni. Può capitare anche, magari sotto le Feste o per qualche occasione speciale, che serva praticamente subito; in questo caso puoi conservarne una parte in frigorifero, senza fare il sottovuoto, e consumare entro 3-4 giorni dalla preparazione.

Marmellata di cipolle di Tropea Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Preparazione 5 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo di riposo 1 ora h

Porzioni 500 g

Ingredienti

  

• 1000 g di cipolle rosse di Tropea pulite
• 200 g di zucchero di canna
• 200 g di zucchero
• 100 g di vino bianco
• 50 g di brandy o grappa
• 2 foglie di alloro
• 20 g di uvetta

Preparazione

 

• Sbuccia 1000 g di cipolle, tagliale a fettine sottili e mettile in una ciotola.
• Aggiungi 200 g di zucchero di canna, 200 g di zucchero semolato, 100 g di vino bianco, 50 g di grappa, 2 foglie d’alloro e lascia marinare per 1 Ora.
• Elimina le foglie d’alloro, trasferisci le cipolle con il liquido che si è formato nel boccale e cuoci 10 Min. 100° Vel. 2.
• Metti i barattoli aperti e capovolti nella campana del Varoma foderata con uno strofinaccio pulito.
• Copri con un altro strofinaccio.
• Posiziona il Varoma sul coperchio e cuoci la confettura 20 Min. Temp. Varoma Vel. 2. Il vapore sterilizzerà i barattoli.
• Togli il Varoma e lascia raffreddare i barattoli.
• Aggiungi alla confettura 20 g di uvetta e fai cuocere 10 Min. Temp. Varoma Vel. 2.
• Invasa la confettura ancora calda, chiudi i barattoli con i loro coperchi e capovolgili, lasciandoli così finché si raffreddano.
• Conserva i barattoli al buio e utilizza la confettura dopo un mese.

Note

Una volta aperta, conserva la confettura in frigorifero.

Per verificare la cottura della confettura fai la prova del piattino: versa su un piattino un cucchiaio di confettura, lascia intiepidire e se inclinando il piattino la confettura non cola, è pronta, altrimenti prosegui la cottura alcuni minuti.