Ecco la ricetta della torta pasqualina Bimby.
Mia suocera prepara sempre la torta pasqualina di spinaci, anche se quella tradizionale si fa con le bietole, e ogni volta ne resto davvero ammirata. Mi piacciono non soltanto il gusto, la sfoglia sottile e compatta, la freschezza della ricotta con le verdure, ma anche l’effetto visivo che si ha quando si taglia a fette: quelle uova incastonate nel ripieno mi sembrano perle colorate!
E, come molte altre ricette, avevo in cantiere di prepararla con il Bimby. La sfoglia si prepara in pochi secondi e il ripieno si amalgama molto bene. Così quella che è una torta laboriosa diventa super-facile. Certo, rimane la composizione della torta che, soprattutto la prima volta, richiede un po’ di accortezza e di pazienza.
Torta pasqualina Bimby
Ingredienti
Per la sfoglia
- 300 g di farina 0
- 150 g di acqua
- 50 g di olio extravergine di oliva
- Un cucchiaino di sale
Per la farcia
- 800 g di bieta da taglio pulita (o spinaci) o 450 g di bieta o spinaci cotti
- 75 g di parmigiano reggiano
- 75 g di pecorino
- 400 g di ricotta
- 6 uova
- 50 g di latte
- Sale q.b.
- Pepe. q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
- Prepara la sfoglia: metti nel boccale 300 g di farina 0, 150 g di acqua, 50 g di olio e un cucchiaino di sale 2 Min. Vel. Spiga.
- Crea una palla e lascia riposare per più di 30 Min. l'impasto a temperatura ambiente, coperto da una ciotola rovesciata.
- Prepara ora la farcia: lessa per pochi minuti 800 g di spinaci in acqua bollente, scola e metti da parte.
- Trita nel boccale 75 g di parmigiano e 75 g di pecorino 10 Sec. Vel. 10. Metti da parte.
- Metti nel boccale 100 g del formaggio misto tritato, gli spinaci ben strizzati, 100 g di ricotta, un uovo e 50 g di latte. Aggiusta di sale e pepe, e amalgama bene spatolando 20 Sec. Vel. 5. Metti da parte.
- Sciacqua il boccale, inserisci un uovo, 50 g di formaggio grattugiato e 300 g di ricotta rimasti 10 Sec. Vel. 4.
- Dividi l’impasto in 4 palline, due più grandi e due poco più piccole.
- Prendi una pallina grande e stendila in una sfoglia sottile. Rivesti con carta forno una teglia del diametro di 24 cm, adagia la sfoglia, poi spennellala con l’olio.
- Stendi un’altra sfoglia grande e procedi allo stesso modo: il fondo della torta deve essere composto da due sfoglie.
- Riempi ora con la farcia agli spinaci e livella bene. Versa la seconda farcia, livella bene e crea 4 buchette, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
- Rompi le 4 uova, metti gli albumi in una ciotola e adagia i tuorli nelle buchette, poi sbatti velocemente gli albumi e versali sulla farcia.
- Tira una sfoglia più piccola e copri la torta, ungila con olio e procedi allo stesso modo con la seconda sfoglia.
- Ora ritaglia l’impasto in eccesso 2 cm sotto il bordo della teglia e sigilla bene i quattro strati di sfoglia, schiacciando l’impasto tra pollice e indice lungo tutto il diametro.
- Arrotola il bordo verso l’interno, premendo ancora per sigillare bene.
- Cuoci in forno per 40/45 Min. 180°.