Blinis

Conosci i blinis? Io li ho scoperti guardando uno dei miei film preferiti: Il pranzo di Babette.

Nel film, la mitica Babette prepara dei superbi blinis Dermidoff con una cura che fa commuovere. Pochi gesti e pochi ingredienti per una portata che gli ospiti gustano con piacere.

E come poteva mancare la ricetta nella mia raccolta? Si tratta di una ricetta russa che per tradizione si prepara alla fine dell’inverno. Queste crespelle, un po’ spesse, si servono con panna acida (ma tu puoi usare il formaggio spalmabile, se lo preferisci) e uova di lompo o caviale o, ancora, salmone affumicato.

Blinis Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 5 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo di lievitazione 1 ora h

Porzioni 12 pezzi

Ingredienti

  

• 170 g di latte
• 5 g di di lievito di birra
• 100 g di farina 00
• Un uovo
• Sale q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Istruzioni

 

• Versa nel boccale 170 g latte, sbriciola 5 g di lievito di birra e scalda 1 Min. 37° Vel. 2.
• Aggiungi 100 g farina 00 e mescola 30 Sec. Vel. 4.
• Fai riposare l’impasto all’interno del boccale per 1 Ora.
• Rompi l’uovo e separa il tuorlo dall’albume.
• Aggiungi il tuorlo nel boccale 30 Sec. Vel. 2.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente.
• Lava e asciuga bene il boccale.
• Posiziona la farfalla, aggiungi l'albume e monta 2 Min. 37° Vel. 4.
• Trasferisci l’albume montato a neve e un pizzico di sale nella ciotola con l’impasto. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.
• Ungi una padella antiaderente con poco olio e fai scaldare bene.
• Versa un cucchiaio di impasto nella padella, gira il blinis appena inizia a formare delle bollicine in superficie e fai dorare anche l’altro lato.
• Procedi fino a terminare l’impasto.
• Disponi i blinis su un vassoio e servi con caviale e panna acida.

Note

I blinis si accompagnano bene anche con uova di lompo o salmone affumicato.

Non trovi la panna acida? Falla in casa: aggiungi alla panna fresca qualche goccia di limone, mescola bene e lascia riposare 1 Ora in frigorifero, in una ciotolina coperta con pellicola.