Mica la solita minestra col cavolo nero: il bordatino toscano si prepara con cavolo nero, fagioli borlotti e farina per polenta. Una vera goduria!
Questa minestra rimane morbida, ha un sapore incredibile ed è anche nutriente. Perfetta per i mesi più freddi, si prepara con ingredienti di stagione.
Dalle ricerche che ho fatto ho capito che a Livorno e a Pisa si chiama bordatino (livornese o toscano), ma altrove prende il nome di farinata toscana.
Non immaginarla come una polenta con verdure, è piuttosto una minestra densa. Per questo in genere piace anche a chi non ama la polenta.
Puoi preparare il bordatino con il Bimby, per avere una cottura perfetta. Occhio solo a versare a pioggia e poco per volta la farina per polenta! Io uso lo stratagemma della spatola inserita per facilitare lo scioglimento dei grumi, ma devi tenerla poco per evitare che fagioli e verdure si disfino eccessivamente.
Bordatino o FARINATA TOSCANA Bimby
Ingredienti
- 50 g di sedano
- 50 g di carote
- 100 g di cipolla rossa
- 2 spicchi di aglio
- Un rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- ½ peperoncino fresco a piacere
- 50 g di olio evo
- 200 g di cavolo nero foglie
- 60 g di passata di pomodoro
- 700 g di acqua
- Un cucchiaino di dado Bimby
- 250 g di fagioli borlotti già cotti
- 100 di farina per polenta anche precotta
Istruzioni
- Lava il cavolo nero, elimina le coste centrali e taglia a listarelle 200 di foglie. Tieni da parte.
- Lava il sedano, togli i filamenti esterni con un pelapatate.
- Lava e pela la carota.
- Metti nel boccale 50 g di sedano a pezzi, 50 g di carote a pezzi, 100 g di cipolla tagliata in quarti, 2 spicchi di aglio pelati e privati del germe, gli aghi di un rametto di rosmarino fresco, 2 foglie di salvia, ½ peperoncino fresco e trita 5 Sec. Vel. 5.
- Versa 50 g di olio e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.
- Aggiungi il cavolo nero tenuto da parte e stufa 3 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Aggiungi 150 g di fagioli borlotti, 60 g di passata di pomodoro, 700 g di acqua, un cucchiaino di dado Bimby e cuoci 25 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- SE USI LA FARINA PER POLENTA NON PRECOTTA
- Se usi farina di mais per polenta NON precotta, metti una ciotolina sul coperchio e pesa 100 g di farina per polenta.
- Avvia il Bimby a Vel. 3 e versa lentamente la farina dal foro del coperchio.
- Inserisci la spatola (i primi 3/4 minuti) e cuoci per il tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.
- A 20 Min. dal termine aggiungi i 100 g di fagioli rimasti da parte.
- SE USI LA FARINA PER POLENTA PRECOTTA
- Se usi farina precotta: aggiungi i 100 di fagioli rimanenti e cuoci ancora 20 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Aggiungi dal foro del coperchio la farina per polenta con le lame in movimento Vel. 3 e cuoci ancora per il tempo indicato 100° Antiorario Vel. 1, con la spatola inserita (2/3 minuti). Attenzione ai grumi!
- Una volta pronto, versa direttamente in quattro piatti fondi, condisci con un giro d’olio a crudo e gusta il tuo bordatino caldo!