Acquacotta

Acquacotta
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Di ricette di zuppe e minestre la nostra penisola ne regala tantissime. Ma tra quelle che più adoro ci sono le ricette toscane… come l’acquacotta maremmana!!

Una deliziosa zuppa di verdure dell’orto nata nel mondo contadino della bassa Maremma e diffusasi poi in tutta la Toscana, tanto che io l’ho assaggiata la prima volta a Firenze… Poi ho scoperto che la trovi un po’ in tutta la Maremma, fino ai suoi estremi confini laziali.

Ne esistono tante declinazioni. I punti che le accomunano sono l’uso di verdure dell’orto, le uova crude lasciate rapprendere nella zuppa bollente e il pane rigorosamente sciapo!

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura40 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Di ricette di zuppe e minestre la nostra penisola ne regala tantissime. Ma tra quelle che più adoro ci sono le ricette toscane... come l'acquacotta maremmana!!Una deliziosa zuppa di verdure dell'orto nata nel mondo contadino della bassa Maremma e diffusasi poi in tutta la Toscana, tanto che io l'ho assaggiata la prima volta a Firenze... Poi ho scoperto che la trovi un po' in tutta la Maremma, fino ai suoi estremi confini laziali.Ne esistono tante declinazioni. I punti che le accomunano sono l'uso di verdure dell'orto, le uova crude lasciate rapprendere nella zuppa bollente e il pane rigorosamente sciapo!

Ingredienti

  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • Uno spicchio di aglio
  • 400 g di sedano
  • 3 carote
  • 300 g di cipolla bianca
  • 400 g di bieta
  • 400 g di pomodori pelati
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Un rametto di menta
  • 200 g di acqua
  • 4 fette di pane sciapo raffermo
  • 4 uova
  • Parmigiano q.b.

Preparazione

Pulisci e lava bene tutte le verdure, poi separa le coste di bieta e sedano dalle foglie.

Versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva, aggiungi uno spicchio di aglio spellato e rosola 3 Min. 100° Vel. 1. Togli l’aglio.

Aggiungi le coste di 400 g di sedano tagliate a pezzetti e cuoci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Taglia 3 carote a rondelle e aggiungile nel boccale. Cuoci 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi 300 g di cipolla bianca tagliata a fettine, le coste di 400 g di bieta e cuoci 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Aggiungi le foglie di bieta e di sedano avanzate, cuoci 1 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci infine 400 g di pomodori pelati, sale q.b., pepe q.b. le foglie di un rametto di menta, 200 g di acqua cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Sistema su 4 piatti fondi una fetta di pane sciapo, versa l’acquacotta e aggiungi un uovo crudo.

Copri i piatti con piatti piani per far cuocere l’uovo.

Servi l’acquacotta ben calda con una spolverata di parmigiano.

Consigli

Se prepari la zuppa in anticipo, ti basterà scaldarla bene prima di aggiungere le uova e servirla.

Controlla il livello di acqua e, se fosse necessario, aggiungine ancora: l’acquacotta deve rimanere brodosa per inzuppare bene il pane!!

Per cucinare meglio

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