Baccalà mantecato

Baccalà mantecato
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Antipasto o secondo, il baccalà mantecato è una specialità veneziana tutta da scoprire.

A me piace tanto il baccalà, ma a casa non tutti lo mangiano. Così ho pensato a una ricetta che potesse mettere d’accordo grandi e piccini. Mi sono ricordata questa delizia assoluta che è il baccalà mantecato, ottimo anche perché si accompagna con i crostini di polenta!

Be’, un abbinamento eccezionale. Evviva Venezia e… evviva il baccalà. :-D

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione10 min.
Tempo di cottura31 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo15 min.
100
4 0
Antipasto o secondo, il baccalà mantecato è una specialità veneziana tutta da scoprire.A me piace tanto il baccalà, ma a casa non tutti lo mangiano. Così ho pensato a una ricetta che potesse mettere d'accordo grandi e piccini. Mi sono ricordata questa delizia assoluta che è il baccalà mantecato, ottimo anche perché si accompagna con i crostini di polenta!Be', un abbinamento eccezionale. Evviva Venezia e... evviva il baccalà. :-D

Ingredienti

Per il baccalà mantecato

  • 600 g di acqua
  • 400 g di latte
  • Una presa di sale
  • 500 g di baccalà reidratato
  • 10 g di prezzemolo
  • ½ spicchio di aglio
  • 150 g di olio extravergine di oliva+ q.b.

Per i crostini di polenta

  • 750 g di acqua
  • ½ cucchiaio di olio
  • Un cucchiaino di sale
  • 175 g di farina per polenta bramata

Ti serve

Preparazione

Sciacqua 500 g di baccalà già reidratato.

Versa nel boccale 600 g di acqua e 400 g di latte.

Aggiungi una presa di sale e il baccalà tagliato in quattro. Cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. 1, con il cestello sopra il coperchio.

Lascia riposare il baccalà nel boccale per 10 Min.

Scola il pesce, lascialo freddare Qualche Min., togli la pelle e le spine e metti da parte.

Lava il boccale, inserisci 10 g di prezzemolo, ½ spicchio di aglio e trita 5 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo con la spatola e ripeti.

Sbriciola il baccalà nel boccale, posiziona una brocca sul coperchio chiuso, attiva la bilancia e pesa 150 g di olio extravergine di oliva. Manteca 1 Min. Vel. 4, versando l’olio sul coperchio con il misurino inserito.

Trasferisci in una ciotola adatta, copri con olio e con la pellicola e tieni da parte.

Metti nel boccale 750 g di acqua, mezzo cucchiaio di olio e un cucchiaino di e fai bollire 8 Min. 100° Vel. 1.

Versa dal foro del coperchio 175 g di farina di polenta bramata e cuoci 8 Min. 100° Vel. 4.

Lascia freddare la polenta in un recipiente ampio e rettangolare, livellandola bene. Tagliala a fette e griglia su una piastra già calda.

Servi il baccalà mantecato con i crostini di polenta.

Consigli

Per baccalà più saporito, aggiungi all’acqua di cottura una foglia di alloro o una carota e ½ cipolla, che devi togliere quando scoli il pesce.

Per cucinare meglio

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