Il baba’ rustico Bimby è una ricetta campana delle grandi occasioni, tradizionalmente servito come antipasto. Grazie al nostro robot da cucina, capace di tritare, impastare e cuocere in un unico boccale, preparare questa morbida brioche rustica diventa un gioco da ragazzi. L’impasto soffice accoglie formaggi e salumi saporiti, rendendosi perfetto sia per i grandi sia per i bambini. Se adori rustici e torte salate, questa ricetta è da provare!
Baba’ rustico Bimby
Utensili
- 1 stampo per babà (o a ciambella) da 24 cm
Ingredienti
- 50 g di parmigiano
- 50 g di scamorza
- 50 g di asiago
- 50 g di wurstel
- 50 g di salame
- 50 g di speck
- 100 g di latte
- ½ cubetto di lievito di birra fresco
- Un cucchiaino di zucchero
- 50 g di burro + q.b. per imburrare la teglia
- 2 uova intere
- ½ cucchiaino di sale
- 150 g di farina 00
- 100 g di farina Manitoba
Preparazione
- Metti nel boccale 50 g di parmigiano e trita 10 Sec. Vel. 9.
- Aggiungi 50 g di scamorza, 50 g di asiago, 50 g di wurstel e trita 2 Sec. Vel. 10. Tieni da parte.
- Inserisci nel boccale, senza lavarlo, 50 g di salame, 50 g di speck e trita 4 Sec. Vel. 5. Tieni da parte.
- Nel boccale pulito scalda 100 g di latte 3 Min. 37° Vel. 1. Aggiungi ½ cubetto di lievito di birra fresco, un cucchiaino di zucchero e scalda 2 Min. Vel. 2.
- Unisci 50 g di burro e mescola 2 Min. Vel. 3. Aggiungi 2 uova intere e mescola ancora 2 Min. Vel. 2.
- Unisci ½ cucchiaino di sale, 150 g di farina 00, 100 g di farina manitoba e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi nel boccale i formaggi e salumi tenuti da parte e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
- Metti l’impasto in uno stampo per ciambellone da 24 cm imburrato e lascia lievitare circa 3 Ore nel forno spento.
- Una volta raddoppiato il suo volume inforna 40 Min. a 180°.
- Verifica la cottura con uno stecchino e, una volta pronto, lascia raffreddare prima di togliere dallo stampo.
Note
Consigli
Nella preparazione di questo rustico napoletano puoi sostituire sia i formaggi sia i salumi previsti in questa ricetta con quelli che più ti piacciono, magari con quelli tipici della tua regione, o quelli che hai in frigorifero. Il procedimento è talmente collaudato che risulta perfetto su qualsiasi modello: che tu utilizzi l’ultimo arrivato o lo storico TM31, lanciato sul mercato nel 2004, il risultato sarà impeccabile. Inoltre, non avrai bisogno di postazioni di cottura aggiuntive per ricette in parallelo, poiché si fa tutto direttamente nel boccale principale.
Questo babà salato è ideale da servire come antipasto e ancor più in occasione di un buffet. Durante la lavorazione non utilizzeremo funzioni di rosolatura ad alta temperatura (che in alcuni modelli raggiunge i 160 gradi) né accessori interni per la cottura a vapore o per filtrare i liquidi. Basteranno le lame per ottenere un impasto omogeneo per il tuo babà rustico. Ricorda infine che, non avendo il robot una funzione per friggere ad aria o cuocere come un forno tradizionale, la lievitazione e la cottura finale di questo rustico avverranno classicamente in teglia. Successo assicurato!
Varianti
Se ami i rustici ricchi e saporiti, non puoi perdere ricette come il casatiello napoletano Bimby o il soffice danubio salato.
Ricetta ben riuscita. Consiglio una cottura a 160* per 40 minuti, altrimenti viene troppo cotto
Grazie per il tuo commento. Hai fatto benissimo! E’ sempre meglio controllare la cottura quando si fa una ricetta la prima volta, perché non tutti i forni sono uguali. Buona cucina 😉