Voglia di un panino mollicoso tutto da farcire? A Roma ci sono dei panini che più di tutti soddisfano questo desiderio: le ciriole!
Quale romano non ha mai mangiato la ciriola con la porchetta? Per non parlare della ciriola col salame o con la mortadella, il pranzo preferito di manovali e muratori fino a qualche decennio fa. Si avvolgevano in un pezzo di carta e… via 😉
A me ricorda la merenda o il pranzo per la gita di classe. Mi piaceva tanto la ciriola con il pomodoro e la mozzarella, conditi con sale e olio. La mollica si impregnava tutta con il sughetto ed era così gustosa…
Oggi le ciriole posso farle in casa e mi piace tanto sentirne il profumo!!!
Ciriole Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per la biga
- 250 g di farina 0 tipo manitoba
- 110 g di acqua
- 3 g di lievito di birra fresco
Per l'impasto
- 250 g di farina 00
- 160 g di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 10 g di miele di acacia
- 10 g di sale
Istruzioni
- Prepara la biga: metti nel boccale 250 g di farina 0, 110 g di acqua, 3 g di lievito di birra fresco e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola capiente, spennellalo con olio, copri la ciotola con la pellicola da cucina e metti a lievitare almeno 10 Ore.
- Prepara l’impasto: metti nel boccale 250 g di farina 00, 160 g di acqua, 8 g di lievito di birra fresco, 10 g di miele d’acacia, il panetto messo a lievitare e impasta 4 Min. Vel Spiga.
- Aggiungi 10 g di sale e impasta ancora 2 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, dividilo in 8 panetti di circa 120 g l’uno, coprili con un foglio di pellicola trasparente e fai lievitare 1 Ora.
- Stendi ciascun panetto col matterello: devi formare una “ lingua”.
- Arrotola la “lingua” su se stessa (come un involtino); devi ottenendo dei panini ovali.
- Metti a lievitare i panini in una o due teglie foderate con carta da forno, ben distanziati, 1 Ora.
- Accendi il forno a 200°.
- Con una lama liscia ben affilata, pratica al centro di ciascuna ciriola un taglio superficiale, nella direzione delle due punte.
- Cuoci 35 Min. a 200°, finché le ciriole sono ben dorate.
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