A Pasqua non c’è casa in cui non si apra almeno una colomba! Ecco una ricetta speciale e proprio golosa: la colomba all’arancia! Ovviamente è una ricetta da fare col nostro mitico Bimby!
Con arance candite e gocce di cioccolato nell’impasto, si ispira a una ricetta del celebre maestro pasticcere Sal De Riso. A Roma abbiamo una delle sue pasticcerie e ogni volta che ci passo davanti non posso proprio trattenermi dal fare una “capatina”.
Questa colomba ha sempre un grande successo perché è molto profumata e sa di cose buone. E poi non ha la glassa con le mandorle, che non piace proprio a tutti, ma una morbida copertura al cioccolato. Insomma, la provi o no?
Flavia
Colomba arancia e cioccolato Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Equipment
- Stampo per colomba da 1 Kg
Ingredienti
Per il primo impasto della colomba
- 65 g di acqua
- 65 g di zucchero
- 30 g di lievito di birra
- 250 g di farina 00
- 80 g di burro morbido
- 55 g di tuorli
Per il secondo impasto
- 80 g di farina 00
- 50 g di zucchero
- 80 g di burro morbido
- 15 g di acqua
- 10 g di miele
- Un pizzico di sale
- 75 g di tuorli
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 70 g di scorza di arancia candita + q.b. per la guarnizione
- 75 g di gocce di cioccolato
Per la glassa al cioccolato
- 200 g di cioccolato al latte
- 50 g di panna fresca
Istruzioni
Come preparare la colomba arancia e cioccolato Bimby: primo impasto
- Metti nel boccale 65 g di acqua, 65 g di zucchero, 30 g di lievito di birra 2 Min. 37° Vel. 1.
- Aggiungi 250 g di farina 00, 80 g di burro morbido 1 Min. Vel. 3.
- Aggiungi 55 g di tuorli 2 Min. Vel Spiga.
- Lasciamo lievitare nel boccale per 4 Ore.
Il secondo impasto
- Aggiungi al primo impasto rimasto nel boccale 80 g di farina 00, 50 g di zucchero 15 Sec. Vel. 3.
- Unisci 80 g di burro morbido, 15 g di acqua, 10 g di miele, un pizzico di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Metti dentro 75 g di tuorli, un cucchiaino di estratto di vaniglia e continua 2 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi 70 g di scorza di arancia candita, 75 g di gocce di cioccolato e amalgama 30 Sec. Antiorario Vel. 3.
- Metti ora l’impasto in una ciotola ampia e lascia riposare coperto con un telo di cotone per 30 Min.
- Sgonfia con i pugni, trasferiscilo sul spianatoia infarinata, forma una palla e lasciamo riposare per 1 Ora coperto con la ciotola capovolta.
- Crea ora i 3 "salsicciotti" che ti serviranno per dare la forma alla colomba.
- Dividi l’impasto in due parti uguali.
- Prendi ora una metà dell'impasto e dividila, a sua volta a metà. Avrai così un "salsicciotto" più grande (corpo) e due più piccoli (ali).
- Allunga ora le 3 parti di impasto con le mani, senza spezzarle.
- Trasferisci il filone più lungo nello stampo della colomba, al centro, a formare il corpo della colomba, e disponi i filoncini più piccoli come ali.
- Sistema lo stampo nel forno spento e lascia lievitare 3 Ore.
- Inforna la colomba a 160° per 45 Min. nel forno statico.
- Lascia raffreddare la colomba nel forno per 4 Ore, con lo sporetello socchiuso.
Come fare la glassa al cioccolato per la colomba
- Dopo aver tolto la colomba dal forno, prepara la glassa.
- Metti nel boccale pulito 200 g di cioccolato al latte in pezzi, 50 g di panna fresca e sciogli 7 Min. 80° Vel. 2, poi 3 Min. 50° Vel. 2.
- Versa la glassa al cioccolato sulla superficie della colomba e guarnisci con qualche scorza di arancia candita.
- Lasciamo raffreddare almeno 1 Ora prima di servire.
Note
La durata delle lievitazione potrebbe variare: verifica sempre che l’impasto sia almeno raddoppiato!
La cottura della colomba è una fase delicata: devi evitare che si cuocia troppo, altrimenti risulterà secca.
Nella versione del mitico Sal de Riso, la glassa al cioccolato è aromatizzata con scorza di arancia grattugiata e grand marnier.
