Crepe Suzette

Crepe Suzette
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Ah la crêpe Suzette! Chi non l’ha sognata e agognata quando l’ha vista preparare la prima volta?

Una ricetta oggi immancabile nei menu parigini, sembra sia nata in quel di Monaco e, come da perfetta leggenda culinaria, per l’errore di un giovane apprendista cuoco.

Una tradizione meno pittoresca, ma ugualmente credibile, è quella che la vuole inventata e dedicata da uno chef parigino a una cantante d’opera di nome Suzette. E anche qui nulla di strano: pensa alla Pavlova o al Bellini

Qualunque sia la verità, queste crêpes rimangono una ricetta insegnata alla perfezione nelle scuole di cucina francesi e di tutto il mondo!

Ecco la versione Bimby, per noi comuni mortali ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per8 pezzi
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura8 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo30 min.
100
5 0
Ah la crêpe Suzette! Chi non l'ha sognata e agognata quando l'ha vista preparare la prima volta?Una ricetta oggi immancabile nei menu parigini, sembra sia nata in quel di Monaco e, come da perfetta leggenda culinaria, per l'errore di un giovane apprendista cuoco.Una tradizione meno pittoresca, ma ugualmente credibile, è quella che la vuole inventata e dedicata da uno chef parigino a una cantante d'opera di nome Suzette. E anche qui nulla di strano: pensa alla Pavlova o al Bellini...Qualunque sia la verità, queste crêpes rimangono una ricetta insegnata alla perfezione nelle scuole di cucina francesi e di tutto il mondo!Ecco la versione Bimby, per noi comuni mortali ;-)

Ingredienti

Per le crêpes

  • 2 uova
  • 500 g di latte
  • 200 g di farina 0
  • Sale q.b.
  • Burro q.b. per cuocere

Per la salsa all'arancia

  • Un'arancia non trattata (scorza e succo)
  • 50 g di burro
  • 100 g di zucchero
  • 100 g di Cognac
  • 100 g di Grand Marnier

Per la decorazione

  • Zucchero a velo q.b.
  • ½ arancia non trattata (scorza)

Preparazione

Prepara le crêpes: metti nel boccale 2 uova, 500 g di latte, 200 g di farina 0 e un pizzico di sale. Frulla 10 Sec. Vel. 5 e metti a riposare in frigorifero per 30 Min.

Sciacqua il boccale e prepara la salsa.

Spremi un’arancia e mettine da parte il succo.

Con un pelapatate preleva la scorza dell'arancia (ma non il bianco!), mettila nel boccale e trita 10 Sec. Vel. 7.

Aggiungi 50 g di burro in pezzi, 100 g di zucchero, il succo dell’arancia, 100 g di Cognac e 100 g di Grand Marnier e cuoci 8 Min. Temp. Varoma Vel. 2.

Nel frattempo, prepara le crêpes.

Metti sul fuoco una padella antiaderente. Quando è ben calda, imburrala e versa un mestolo di composto. Cuoci da entrambi i lati e metti da parte.

Continua fino a ottenere 8 crêpes.

Metti la salsa all’arancia, un po’ per volta, in un padellino antiaderente poco più grande di una crêpe.

Ripassa a fuoco basso una crêpe alla volta, piegala in 4 e mettila nel piatto da portata. Procedi fino a esaurimento delle crêpes.

Servile subito, guarnite con zucchero a velo e scorza d’arancia grattugiata.

Consigli

In Francia esistono due scuole di pensiero sulla cottura delle crêpes suzette: quella che le vuole assolutamente flambée e quella che invece non lo reputa necessario. Io ho optato per questo secondo procedimento!!!

Per realizzare le crêpes suzette flambées, bisogna creare la salsa direttamente in padella, crêpe dopo crêpe, e darle fuoco.

Quando cuoci le crêpes, dopo aver versato il composto, muovi la padella ruotandola leggermente per distribuirlo uniformemente.

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