Cuculi calabresi

Cuculi calabresi

Per Pasqua in Calabria si preparano dei biscotti molto buoni e belli: i cuculi calabresi. Questi sono quelli con la frolla, ma esistono anche quelli morbidi all’anice.

L’uovo, nella Pasqua cristiana, simboleggia la Resurrezione, per questo le uova caratterizzano quasi tutti i dolci tipici.

Oggi ci sono le uova di cioccolato, ma fino a qualche decennio fa erano le uova sode ad annunciare la Pasqua.

Dolcetti simili si trovano nella tradizione gastronomica di tutta la penisola, ma questi calabresi mi stanno particolarmente a cuore, perché da sempre me ne regala qualcuno la mia cara amica calabrese, la stessa dei pomodori secchi ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 pezzi
Tempo di preparazione 2 min.
Tempo di cottura 33 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Per Pasqua in Calabria si preparano dei biscotti molto buoni e belli: i cuculi calabresi. Questi sono quelli con la frolla, ma esistono anche quelli morbidi all'anice. L'uovo, nella Pasqua cristiana, simboleggia la Resurrezione, per questo le uova caratterizzano quasi tutti i dolci tipici. Oggi ci sono le uova di cioccolato, ma fino a qualche decennio fa erano le uova sode ad annunciare la Pasqua. Dolcetti simili si trovano nella tradizione gastronomica di tutta la penisola, ma questi calabresi mi stanno particolarmente a cuore, perché da sempre me ne regala qualcuno la mia cara amica calabrese, la stessa dei pomodori secchi ;-) Cuculi calabresi https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Biscotti, Dolci Italiana

Ingredienti

  • 500 g di acqua
  • 6 uova
  • 115 g di zucchero
  • ½ limone non trattato (scorza)
  • 125 g di latte
  • 125 g di burro morbido
  • 500 g di farina 00
  • Una bustina di lievito per dolci

Per spennellare

  • Un tuorlo
  • Un cucchiaio di latte

Preparazione

Versa nel boccale 500 g di acqua, sistema 4 uova nel cestello e cuoci 13 Min. Temp. Varoma Vel. 1. Tieni da parte.

Accendi il forno a 180°.

Metti nel boccale 115 g di zucchero, la scorza di ½ limone e trita 2-3 Colpi Vel. Turbo.

Aggiungi 2 uova, 125 g di latte, 125 g di burro morbido e mescola 10 Sec. Vel. 3.

Unisci 500 g di farina 00, una bustina di lievito per dolci e impasta 30 Sec. Vel. Spiga. Trasferisci sul piano di lavoro ben infarinato e forma una palla.

Dividi l'impasto in 4 parti.

Prendi una parte di impasto, togli un pezzetto che ti servirà a formare la gabbia che chiude l'uovo, e modellalo a “serpentello”, poi piegalo a ferro di cavallo.

Sistema un uovo sodo tenuto da parte al centro del “serpentello” circonda l'uovo e poi attorciglia i due pezzi di impasto, senza stringerli troppo.

Con l'impasto avanzato fai 2 piccole strisce e ingabbia l'uovo, mettendo sopra i due pezzi a croce.

Forma i 4 biscotti e mettili man mano su una teglia ricoperta con carta da forno.

In una ciotolina, sbatti un tuorlo con un cucchiaio di latte e spennella il biscotto. Cuoci in forno 20 Min. a 180°.

Consigli

L'impasto dei biscotti è morbido: non aggiungere farina all'impasto, piuttosto lascialo riposare 10 Min. e infarina bene il piano di lavoro.

Per cucinare meglio


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