Finocchi gratinati
Ogni tanto un buon contorno ricco, da servire anche come portata “importante” ci vuole proprio. Come questi finocchi gratinati con besciamella e formaggio!
Io ho sempre adorato i finocchi cotti. Mi ricordo ancora gli sguardi allibiti di mamme, zie e nonne di amichette quando alla domanda “Ne vuoi un po’?” io rispondevo entusiasta: “Sì, grazie!”.
Un contorno così ricco ti permette di saltare il primo e di abbinare sia una carne gustosa, come del filetto o un arrosto, sia una carne semplice cotta alla griglia.
Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5
| Dosi per | 6 persone |
| Tempo di preparazione | 1 min. |
| Tempo di cottura | 53 min. |
| Difficoltà | |
| Tempo di lievitazione | |
| Tempo di riposo |
Ingredienti
- 15 g di pane raffermo
- Un ciuffo di prezzemolo
- 60 g di emmentaler
- 2 grossi finocchi (600 g puliti)
- Sale q.b.
Per la besciamella
- 300 g di latte
- 50 g di farina
- 25 g di burro
- ½ cucchiaino di sale
- Noce moscata q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 15 g di pane raffermo, un ciuffo di prezzemolo lavato e asciugato e trita 8 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.
Metti nel boccale 60 g di emmentaler e trita 4 Sec. Vel. 7. Tieni da parte.
Lava 2 grossi finocchi (600 g puliti) ed elimina le parti dure o ammaccate.
Taglia ciascun finocchio in quarti, poi taglia ciascun quarto a metà (in tutto, avrai 8 spicchi per finocchio).
Disponi i finocchi tra campana e vassoio del Varoma.
Versa 500 g di acqua nel boccale, posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Tieni da parte l'acqua di cottura dei finocchi.
Sciacqua velocemente e asciuga il boccale.
Accendi il forno a 180°.
Prepara la besciamella: versa nel boccale 300 g di latte, 200 g di acqua di cottura, 50 g di farina, 25 g di burro, il sale, la noce moscata e cuoci 8 Min. 90° Vel. 4.
Imburra una pirofila, cospargi il fondo con il trito di pangrattato e prezzemolo, disponi all’interno i finocchi cotti al vapore e salali.
Versa sui finocchi la besciamella, cospargili con l’emmentaler tritato e cuoci in forno 20 Min. a 180°, accendendo il grill gli ultimi 5 Min.
Lascia stiepidire e servi.
Consigli
Se preferisci una consistenza più morbida per i finocchi, prolunga la cottura al Varoma di 5 Min.
Al posto dell'emmentaler puoi usare parmigiano reggiano o grana padano o altro formaggio.