Focaccia di semola rimacinata

Questa ricetta della focaccia di semola rimacinata di grano duro è un’evoluzione della ricetta della focaccia, che è una ricetta storica, ormai!

Sicuramente una delle prime differenze che salta all’occhio è il tempo di lievitazione, che è più lungo. Il che vuol dire maggiore digeribilità e taaanta morbidezza 🙂

Poi ho optato per una lavorazione molto pratica. Così è perfetta per quando vai di corsa: metti tutto dentro prima di uscire di casa e poi “abbandoni” l’impasto per riprenderlo appena rientri!

Le focacce, in generale, sono un’ottima alternativa al pane: le puoi usare per accompagnare il cibo e anche per farcirle, come faresti con i panini.

Focaccia di semola Bimby

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Tempo di preparazione 2 minuti min

Tempo di cottura 15 minuti min

Tempo di lievitazione 4 ore h 30 minuti min

Porzioni 6 persone

Ingredienti

  

• 250 g di acqua
• 5 g di lievito di birra fresco
• 5 g di zucchero
• 170 g di farina 0
• 250 g di semola rimacinata di grano duro
• 20 g di olio extravergine di oliva
• 10 g di sale

Per l'emulsione

• 25 g di acqua
• 25 g di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

 

• Metti nel boccale 250 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero, 170 g di farina 0, 250 g di semola rimacinata di grano duro, 20 g di olio e 10 g di sale. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.
• Aiutandoti con la spatola, trasferisci l’impasto in una ciotola capiente unta con olio extravergine di oliva.
• Sigilla la ciotola con la pellicola per alimenti e metti a lievitare nel forno spento, con un pentolino di acqua bollente fino a raddoppio, circa 2 Ore.
• Fai un giro di pieghe circolari: prendi un lembo dell’impasto e portalo verso il centro. Prosegui, ruotando la ciotola, fino a tornare al punto di partenza. Puoi vedere come si fa nella ricetta della pizza bianca romana, ma qui fai almeno 6 pieghe.
• Rovescia ora la ciotola con l’impasto su un piano di lavoro, dagli una forma sferica e poi allungata, tipo ovale.
• Metti a riposare 30 Min. su una teglia di 30×35 cm unta con olio, coprendo con la pellicola per alimenti per evitare che secchi in superficie.
• Stendi l’impasto premendo con il palmo delle mani. Se non copri tutta la superficie, aspetta 15 Min. e poi allarga fino a coprire tutta la teglia.
• Metti la teglia nel forno spento e lascia lievitare circa 2 Ore.
• Tira fuori la focaccia e accendi il forno a 230° (statico).
• Metti nel boccale 25 g di acqua, 25 g di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Emulsiona 15 Sec. Vel. 5.
• Versa sulla focaccia e spargi delicatamente l’emulsione con il palmo delle mani, per non sgonfiare l’impasto.
• Cuoci nel forno caldo 15-16 Min. a 230°.
• Sforna e trasferisci su una griglia.

Note

Se prevedi di restare fuori a lungo, alla prima lievitazione puoi mettere la ciotola nel frigorifero per 4-8 Ore. Quando rientri, lasciala “ambientare” fuori dal frigorifero almeno 30 Min., poi riparti dalle pieghe circolari.