Macarons

Macarons

Ma quanto sono eleganti e bellissimi i macarons Bimby? Colorati o no, fanno sempre la loro splendida figura!

Questa ricetta è fantastica: ti permette di realizzare in casa un piccolo capolavoro di pasticceria! Deliziosi biscottini da farcire con ganache al cioccolato e al cioccolato bianco… ma puoi usare anche marmellata, panna montata o crema al formaggio. ;-)

Inoltre, questa è una di quelle ricette che ti permette di riutilizzare gli albumi d’uovo rimasti inutilizzati, come la torta di albumi, la torta al limone, i biscotti al cocco, la torta Pavlova e le lingue di gatto.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 30 pezzi
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 14 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 30 min.
100
3.8 3
Ma quanto sono eleganti e bellissimi i macarons Bimby? Colorati o no, fanno sempre la loro splendida figura! Questa ricetta è fantastica: ti permette di realizzare in casa un piccolo capolavoro di pasticceria! Deliziosi biscottini da farcire con ganache al cioccolato e al cioccolato bianco... ma puoi usare anche marmellata, panna montata o crema al formaggio. ;-) Inoltre, questa è una di quelle ricette che ti permette di riutilizzare gli albumi d'uovo rimasti inutilizzati, come la torta di albumi, la torta al limone, i biscotti al cocco, la torta Pavlova e le lingue di gatto. Macarons https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Biscotti, Dolci Italiana

Ingredienti

  • 150 g di zucchero al velo
  • 150 g di farina di mandorle
  • 50 g di acqua
  • 150 g di zucchero semolato
  • 2 albumi

Per la farcitura

Ti serve

Preparazione

Metti nel boccale 150 g di zucchero al velo, 150 g di farina di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7. Togli e tieni da parte.

Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e inizia a scaldare, tenendo a portata di mano il termometro da cucina.

Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi.

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi.

Quando sarà a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Versa la meringa (che si trova nel boccale) sul composto di farina di mandorle e zucchero tenuta da parte (al primo passaggio) e amalgama, fino ad ottenere un composto liscio.

Metti il composto in una sac à poche con bocchetta da 8 mm e stampa i macarons su una placca foderata di carta da forno.

Lascia riposare a temperatura ambiente, senza coprirli, per 20-30 Min. Per verificare che siano pronti per la cottura, sfiora leggermente la superficie: non deve attaccarsi alle dita.

Accendi il forno a 140° (preferibilmente, in modalità ventilata).

Inforna i macarons e cuoci per 14 Min. a 140°.

Lascia freddare prima di staccare.

Una volta freddi, i macarons sono pronti per essere farciti.

Consigli

Vuoi colorare i macarons? Aggiungi del colorante alimentare (in polvere o gel) poco dopo aver aggiunto lo sciroppo di zucchero.

Trucco per la cottura: se le hai, usa due teglie delle stesse dimensioni messe una sopra l'altra per aumentare lo spessore del fondo, poi rivesti con carta da forno quella superiore e stampa i tuoi macarons.

Se devi fare un regalo, ti consiglio di preparare un po' di macarons, metterli in una piccola scatola e confezionarli per bene. Sarà un regalo più che gradito. :-)

L'utilizzo del forno ventilato è decisivo! Questo infatti assicura la riuscita perfetta dei macarons. Alcuni grandi pasticcieri affermano di poterli fare anche con il forno statico, ma io ti consiglio di andare sul sicuro e utilizzare un forno ventilato. Chi ha un forno statico può provare a realizzarli ugualmente e magari mi fa sapere il risultato! ;-)


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  1. Purtroppo non mi è venuta al posto di un composto morbido e liscio mi è venuto un impasto con cui ho formato delle palline tipo baci di dama (per fortuna avevo dimezzato le dosi). Ci riproverò ma non con questa ricetta, troppi pochi i liqiuidi (albumi e acqua) rispetto la farina di mandorla e lo zucchero.
    Non è un commento duplicato perché è la prima volta che scrivo

    Carla
  2. Salve, volevo sapere se per caso si può sostituire la farina di mandorle con qualche altro tipo di farina, per problemi di allergia…Grazie…?

    Alessia
    • Ciao Alessia, mi dispiace ma per i macarons la farina di mandorle è un ingrediente fondamentale… Però, se ti piace l’idea del dolcetto accoppiato, perché non provi le whoopie pies? Buona cucina ;-)

      Ricette Bimby