Pesto di asparagi
Trasforma un mazzo di asparagi nel condimento più buono del mondo: il pesto di asparagi Bimby!
Se mi segui da tempo sai che uno dei pesti “alternativi” più buoni è il pesto di zucchine. Ecco, questo pesto ne è all’altezza 
Puoi condirci la pasta che preferisci, anche pasta all’uovo, ma te lo consiglio con pasta “lunga” tipo linguine, spaghetti o tagliolini.
Cerchi altre ricette con gli asparagi da preparare col mitico Bimby? Allora prepara anche gli asparagi al vapore, il risotto agli asparagi, la mimosa salata alla Montersino, la vellutata di asparagi, le crepes agli asparagi.
Se ti piacciono le mie ricette, seguimi anche sui social: Instagram e Facebook.
Buona cucina con il pesto di asparagi Bimby!
Ingredienti
- Un mazzo di asparagi (circa 700 g)
- 1000 g di acqua
- 45 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 40 g di pinoli
- 60 g di olio extravergine di oliva
- 8 foglie di basilico
- Sale grosso q.b.
Preparazione
Lava gli asparagi, taglia via le estremità più legnose e rimuovi, dove necessario, la scorza più dura con un pelapatate. Taglia via anche le punte e tienile da parte. Taglia i gambi degli asparagi a pezzi.
Versa nel boccale con 1000 g di acqua, posiziona il cestello, mettici dentro gli asparagi a pezzi e le punte e cuoci 15 Min. Temp. Varoma Vel. 1.
Immergi gli asparagi in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.
Svuota il boccale e metti dentro gli asparagi raffreddati.
Aggiungi nel boccale 60 g di olio, 45 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di pecorino grattugiato, 40 g di pinoli, 8 foglie di basilico fresco, il sale grosso e frulla 2 Min. Vel. 5.
Raccogli gli ingredienti sul fondo con la spatola e frulla 2 Min. Vel. 8.
Trasferisci in una ciotola o in un barattolino e tieni in frigorifero, coperto con velo d'olio.
Consigli
Se pensi di usare il pesto in giornata, tieni da parte qualche punta degli asparagi per la guarnizione finale del piatto.
Si può congelare?
Sì, io lo congelo