Mimosa salata alla Montersino

Mimosa salata alla Montersino

Cerchi un’idea originale che renda indimenticabile il tuo buffet? Questa mimosa salata alla Montersino preparata con il Bimby è uno spettacolo da vedere e da gustare!

Anche chi non ama gli asparagi non ha potuto resistere alla tentazione di assaggiarla e di gustarne una fettina quando l’ho presentata in mezzo alla tavola :-)

Questa mimosa è anche vegetariana e quindi adatta a un po’ tutti gli ospiti! Il merito, ovviamente, è del genio di Montersino e della sua pasticceria salata (certo, la mia è una versione casalinga…), e del mitico Bimby, che rende facile ogni cosa!!

Se ti piace l’idea, puoi anche preparare questa mimosa salata con maionese, prosciutto, pomodoro e mozzarella.

Questa ricetta è per il Bimby TM5 e TM31

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 15 min.
Tempo di cottura 64 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo 4 ore
100
4.3 2
Cerchi un'idea originale che renda indimenticabile il tuo buffet? Questa mimosa salata alla Montersino preparata con il Bimby è uno spettacolo da vedere e da gustare! Anche chi non ama gli asparagi non ha potuto resistere alla tentazione di assaggiarla e di gustarne una fettina quando l'ho presentata in mezzo alla tavola :-) Questa mimosa è anche vegetariana e quindi adatta a un po' tutti gli ospiti! Il merito, ovviamente, è del genio di Montersino e della sua pasticceria salata (certo, la mia è una versione casalinga...), e del mitico Bimby, che rende facile ogni cosa!! Se ti piace l'idea, puoi anche preparare questa mimosa salata con maionese, prosciutto, pomodoro e mozzarella. Mimosa salata alla Montersino https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Antipasti, Rustici e torte salate Italiana

Ingredienti

Per il pan di Spagna salato

  • 30 g di zucchero
  • 20 g di sale
  • 6 uova
  • 100 g di farina 00
  • 100 g di amido di mais
  • Una bustina di lievito per dolci

Per la crema salata

  • 30 g di burro
  • 15 g di amido di mais
  • 15 g di amido di riso
  • 260 g di latte intero
  • 65 g di panna fresca
  • Un cucchiaino di sale
  • Noce moscata q.b.
  • 75 g di tuorli
  • 60 g di parmigiano grattugiato

Per gli asparagi

  • 350 g di asparagi
  • 400 g di acqua
  • Sale q.b.

Preparazione

Ti occorre uno stampo da zuccotto di 20 cm ø.

Prepara il pan di Spagna salato: accendi il forno a 180°.

Pesa in una ciotola 30 g di zucchero e 20 g di sale insieme e tieni da parte.

Rompi 6 uova e separa i tuorli dagli albumi.

Inserisci la farfalla, aggiungi i 6 albumi e monta 4 Min. 37° Vel. 4.

Dopo il primo minuto versa dal foro del coperchio il sale e lo zucchero pesati precedentemente, mentre il Bimby continua a montare.

Sbatti 6 tuorli in una ciotola.

Trasferisci gli albumi in una ciotola capiente e unisci i tuorli sbattuti, mescolando delicatamente.

Aggiungi, setacciando, 100 g di farina, 100 g di amido di mais, una bustina di lievito per dolci e amalgama con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versa in una tortiera da 24 cm di ø imburrata e cuoci in forno per circa 30 Min. a 180°.

Lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema salata: inserisci nel boccale pulito 30 g di burro e sciogli 2 Min.100° Vel. 1.

Aggiungi 15 g di amido di mais, 15 g di amido di riso, 260 g di latte, 65 g di panna fresca, un cucchiaino di sale, una spolverata di noce moscata e cuoci 5 Min. 90° Vel. 2.

Una volta addensata, unisci 75 g di tuorli, 60 g di parmigiano grattugiato e cuoci 14 Min. 90° Vel. 2.

Trasferisci in una ciotola e metti a riposare in frigorifero per circa 1 Ora.

Prepara gli asparagi: pulisci gli asparagi e sistemali nel Varoma.

Versa nel boccale 400 g di acqua, una presa di sale, posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Una volta raffreddati, tagliali a fettine molto piccole, lasciando da parte qualche punta per la decorazione finale.

Componi la mimosa: ricava dal pan di spagna salato dei dischi di circa 6-7 mm di spessore (lo spessore deve essere uniforme). Da ogni disco ricava dei rettangoli larghi 4-5 cm.

Fodera uno stampo da zuccotto da 20 cm con della pellicola e sistema al suo interno le fettine di pan di spagna ben strette tra loro.

Tutto il pan di spagna che avanza tienilo da parte, perché serve per la decorazione finale ;-)

Unisci gli asparagi tagliati a ¾ della crema salata.

Versane metà nello zuccotto.

Copri con uno strato di pan di spagna sistemando altre fettine.

Versa il resto della crema con gli asparagi e finisci con un altro strato di pan di spagna per chiudere bene lo zuccotto. Deve rimanere un po' di pan di spagna per la decorazione finale.

Chiudi con la pellicola in eccesso e metti a riposare nel congelatore per almeno 3 Ore.

Una volta compattata, rivolta la mimosa nel piatto da portata e togli la pellicola.

Spalma la crema salata messa da parte (1/4) su tutta la cupola.

Rivesti tutta la superficie con la mollica del pan di spagna avanzato sbriciolata per dare l'effetto mimosa!

Servi la mimosa salata decorata con le punte di asparagi messe da parte.

Consigli

Questa ricetta ha molte ore di riposo e di raffreddamento. Puoi preparare la mimosa il giorno prima e lasciarla la notte in frigorifero (invece del congelatore) a rassodare, e guarnirla il giorno dopo.

Non hai uno stampo per zuccotto? Usa una piccola insalatiera ;-)

Il colore più o meno giallo del pan di spagna dipende dai tuorli. Se lo vuoi più giallo, aggiungi all’impasto un pizzico di zafferano.

Se la parte superiore del pan di spagna è molto colorata e dura, tagliala via.

Nella ricetta originale, lo chef condisce anche gli asparagi con del burro e della cipolla. Io ho preferito tenerli al naturale :-)

Per cucinare meglio


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    • Ciao Monica, puoi conservarla nel frigo 1-2 giorni. Buona cucina ;-)

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