Preparazione

Ti occorre uno stampo da zuccotto di 20 cm ø.

Prepara il pan di Spagna salato: accendi il forno a 180°.

Pesa in una ciotola 30 g di zucchero e 20 g di sale insieme e tieni da parte.

Rompi 6 uova e separa i tuorli dagli albumi.

Inserisci la farfalla, aggiungi i 6 albumi e monta 4 Min. 37° Vel. 4.

Dopo il primo minuto versa dal foro del coperchio il sale e lo zucchero pesati precedentemente, mentre il Bimby continua a montare.

Sbatti 6 tuorli in una ciotola.

Trasferisci gli albumi in una ciotola capiente e unisci i tuorli sbattuti, mescolando delicatamente.

Aggiungi, setacciando, 100 g di farina, 100 g di amido di mais, una bustina di lievito per dolci e amalgama con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Versa in una tortiera da 24 cm di ø imburrata e cuoci in forno per circa 30 Min. a 180°.

Lascia raffreddare completamente.

Prepara la crema salata: inserisci nel boccale pulito 30 g di burro e sciogli 2 Min.100° Vel. 1.

Aggiungi 15 g di amido di mais, 15 g di amido di riso, 260 g di latte, 65 g di panna fresca, un cucchiaino di sale, una spolverata di noce moscata e cuoci 5 Min. 90° Vel. 2.

Una volta addensata, unisci 75 g di tuorli, 60 g di parmigiano grattugiato e cuoci 14 Min. 90° Vel. 2.

Trasferisci in una ciotola e metti a riposare in frigorifero per circa 1 Ora.

Prepara gli asparagi: pulisci gli asparagi e sistemali nel Varoma.

Versa nel boccale 400 g di acqua, una presa di sale, posiziona il Varoma e cuoci 20 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Una volta raffreddati, tagliali a fettine molto piccole, lasciando da parte qualche punta per la decorazione finale.

Componi la mimosa: ricava dal pan di spagna salato dei dischi di circa 6-7 mm di spessore (lo spessore deve essere uniforme). Da ogni disco ricava dei rettangoli larghi 4-5 cm.

Fodera uno stampo da zuccotto da 20 cm con della pellicola e sistema al suo interno le fettine di pan di spagna ben strette tra loro.

Tutto il pan di spagna che avanza tienilo da parte, perché serve per la decorazione finale ;-)

Unisci gli asparagi tagliati a ¾ della crema salata.

Versane metà nello zuccotto.

Copri con uno strato di pan di spagna sistemando altre fettine.

Versa il resto della crema con gli asparagi e finisci con un altro strato di pan di spagna per chiudere bene lo zuccotto. Deve rimanere un po' di pan di spagna per la decorazione finale.

Chiudi con la pellicola in eccesso e metti a riposare nel congelatore per almeno 3 Ore.

Una volta compattata, rivolta la mimosa nel piatto da portata e togli la pellicola.

Spalma la crema salata messa da parte (1/4) su tutta la cupola.

Rivesti tutta la superficie con la mollica del pan di spagna avanzato sbriciolata per dare l'effetto mimosa!

Servi la mimosa salata decorata con le punte di asparagi messe da parte.