Direttamente dal Veneto, ecco una ricetta speciale: il ragu d’anatra Bimby. Perfetto per il Natale, puoi prepararlo per qualsiasi occasione speciale 😉
Dal gusto intenso, si sposa benissimo co la pasta fresca fatta in casa.
A differenza del ragù toscano, questo è un ragù bianco, almeno secondo la ricetta veneta, ma nei consigli trovi anche la versione col pomodoro.
Ragù d’anatra Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
- 500 g di petto di anatra
- Una costa di sedano
- Una carota
- Uno spicchio di aglio
- Uno scalogno
- 20 g di burro
- 25 g di olio extravergine di oliva
- 5 g di grasso di anatra da ricavare dal petto
- Una foglia di alloro
- Un chiodo di garofano
- Un pizzico di cannella in polvere
- Sale q.b.
- Un misurino di vino rosso
- Pepe q.b.
- Un misurino di brodo
Istruzioni
- Con un coltello ben affilato, taglia a pezzettini piccoli 500 g di petto di anatra, eliminando la pelle e il grasso (che terrai da parte!).
- Lava e taglia a pezzi una costa di sedano e una carota.
- Metti le verdure nel boccale con uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 5.
- Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 20 g di burro, 25 g di olio, 5 g di grasso di anatra e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.
- Unisci la carne, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella in polvere e una presa di sale. Insaporisci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.
- Versa un misurino di vino rosso, aggiungi una presa di pepe e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
- Versa un misurino di brodo caldo e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft con il misurino (inclinato, se hai il TM31).
- Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci per il tempo necessario 320 g di tagliatelle.
- Scola la pasta, condiscila con il ragù, aggiungi una generosa spolverata di parmigiano e servi.
Note
Per preparare la versione ‘rossa’ di questo ragù, elimina il brodo e aggiungi, al suo posto, 300 g di passata di pomodoro.
Per un sapore più intenso e selvatico, aggiungi assieme al petto, anche 50-100 g di fegatini di anatra tagliati a dadini piuttosto piccoli.
Se non vuoi tagliare la carne al coltello, inseriscila a pezzi nel boccale e trita 5-6 Sec. Vel. 7.
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Ottima ricetta grazie