Ragù d’anatra bianco (alla veneta)

Ragù d’anatra bianco (alla veneta)
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Direttamente dal Veneto, ecco una ricetta speciale: il ragu d’anatra bianco. Perfetto per il Natale, puoi prepararlo per qualsiasi occasione speciale ;-)

Dal gusto intenso, si sposa benissimo co la pasta fresca fatta in casa.

A differenza del ragù toscano, questo è un ragù bianco, almeno secondo la ricetta veneta, ma nei consigli trovi anche la versione col pomodoro.

 

 

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 1 min.
Tempo di cottura 45 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.4 0
Direttamente dal Veneto, ecco una ricetta speciale: il ragu d'anatra bianco. Perfetto per il Natale, puoi prepararlo per qualsiasi occasione speciale ;-) Dal gusto intenso, si sposa benissimo co la pasta fresca fatta in casa. A differenza del ragù toscano, questo è un ragù bianco, almeno secondo la ricetta veneta, ma nei consigli trovi anche la versione col pomodoro.     Ragù d’anatra bianco (alla veneta) https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Salse e condimenti Italiana

Ingredienti

  • 500 g di petto di anatra
  • Una costa di sedano
  • Una carota
  • Uno spicchio di aglio
  • Uno scalogno
  • 20 g di burro
  • 25 g di olio extravergine di oliva
  • 5 g di grasso di anatra (da ricavare dal petto)
  • Una foglia di alloro
  • Un chiodo di garofano
  • Un pizzico di cannella in polvere
  • Sale q.b.
  • Un misurino di vino rosso
  • Pepe q.b.
  • Un misurino di brodo

Preparazione

Con un coltello ben affilato, taglia a pezzettini piccoli 500 g di petto di anatra, eliminando la pelle e il grasso (che terrai da parte!).

Lava e taglia a pezzi una costa di sedano e una carota.

Metti le verdure nel boccale con uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale, uno scalogno e trita 5 Sec. Vel. 5.

Porta sul fondo con la spatola, aggiungi 20 g di burro, 25 g di olio, 5 g di grasso di anatra e stufa 5 Min. 100° Vel. 1.

Unisci la carne, una foglia di alloro, un chiodo di garofano, un pizzico di cannella in polvere e una presa di sale. Insaporisci 5 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Versa un misurino di vino rosso, aggiungi una presa di pepe e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa un misurino di brodo caldo e cuoci 30 Min. 100° Antiorario Vel. Soft con il misurino (inclinato, se hai il TM31).

Nel frattempo porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci per il tempo necessario 320 g di tagliatelle.

Scola la pasta, condiscila con il ragù, aggiungi una generosa spolverata di parmigiano e servi.

Consigli

Per preparare la versione ‘rossa’ di questo ragù, elimina il brodo e aggiungi, al suo posto, 300 g di passata di pomodoro.

Per un sapore più intenso e selvatico, aggiungi assieme al petto, anche 50-100 g di fegatini di anatra tagliati a dadini piuttosto piccoli.

Se non vuoi tagliare la carne al coltello, inseriscila a pezzi nel boccale e trita 5-6 Sec. Vel. 7.

 

Per cucinare meglio


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