Pasta con ragu di pesce

Pasta con ragu di pesce
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Che buono il ragu di pesce! Con un occhio al portafogli, ti propongo un ragù di mare saporito e buono per tutti i giorni, purché il pesce sia fresco e (meglio) tracciabile.

In questa ricetta trovi anche la cottura risottata della pasta, che con il pesce garantisce un pieno di sapore senza pari :-)

Io lo preparo con totani, pesce persico e merluzzo, ma ogni tanto vario: ci metto un po’ di pesce spada, o del tonno fresco. E al posto dei totani ci possono stare le seppie.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per4 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura37 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Che buono il ragu di pesce! Con un occhio al portafogli, ti propongo un ragù di mare saporito e buono per tutti i giorni, purché il pesce sia fresco e (meglio) tracciabile.In questa ricetta trovi anche la cottura risottata della pasta, che con il pesce garantisce un pieno di sapore senza pari :-)Io lo preparo con totani, pesce persico e merluzzo, ma ogni tanto vario: ci metto un po' di pesce spada, o del tonno fresco. E al posto dei totani ci possono stare le seppie.

Ingredienti

  • 300 g di totani freschi già eviscerati
  • 200 g di filetto di persico fresco
  • 200 g di filetto di merluzzo fresco
  • Un mazzetto di prezzemolo
  • ½ carota
  • ½ cipolla piccola
  • 60 g di olio extravergine di oliva
  • 2 alici sotto sale
  • 70 g di vino bianco secco
  • 200 g di passata di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 250 g di acqua
  • Un cucchiaino di dado di pesce o di vegetale Bimby
  • 270 g di linguine

Preparazione

Sciacqua bene 300 g di totani freschi già eviscerati e pulito (via il becco, via la spina), tagliali a pezzetti piccoli e tienili da parte.

Elimina le spine a 200 g di filetto di persico fresco e, soprattutto, a 200 g di filetto di merluzzo fresco. Tagliali a cubetti di circa 4 cm (si sfalderanno in cottura) e tieni da parte.

Inserisci nel boccale un mazzetto di prezzemolo, trita 5 Sec. Vel. 4 e tienine da parte la metà.

Aggiungi ½ carota, ½ cipolla piccola e trita 5 Sec. Vel. 7.

Porta il trito sul fondo con la spatola, aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva, 2 alici sotto sale sciacquate e soffriggi 3 Min. 100° Vel. 1.

Unisci  merluzzo, persico e totani; versa 70 g di vino bianco e sfuma 5 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 200 g di passata di pomodoro, aggiungi una presa di sale, una spolverata di pepe nero e cuoci 14 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa 250 g di acqua, aggiungi un cucchiaino di dado di pesce o di dado vegetale Bimby e porta a bollore 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Versa dal foro del coperchio 270 g di linguine e cuoci 12 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, spingendole delicatamente dentro il boccale mano a mano che si ammorbidiscono.

Trasferisci in una zuppiera e porta in tavola.

Servi spolverandole con il prezzemolo messo da parte.

Consigli

Se usi pesce fresco, puoi preparare il ragù di mare anche con largo anticipo e conservarlo nel congelatore.

La pasta ti sembra "brodosa"? No problem: lasciala riposare 2 minuti nella zuppiera, poi mescola la pasta e servi.

Per cucinare meglio

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