Risotto radicchio e noci

Risotto radicchio e noci
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Hai fame, sei stanca e il tuo pensiero corre a una cena facile che sia anche gustosa? Ecco un primo piatto perfetto per te: il risotto radicchio e noci!

Il risotto col radicchio è un classico della cucina del Nord. In questa versione con le noci l’amarognolo del radicchio e quello delle noci, bilanciati dalla sapidità del pecorino, si danno forza e regalano un sapore pieno.

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per6 persone
Tempo di preparazione1 min.
Tempo di cottura25 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.3 0
Hai fame, sei stanca e il tuo pensiero corre a una cena facile che sia anche gustosa? Ecco un primo piatto perfetto per te: il risotto radicchio e noci!Il risotto col radicchio è un classico della cucina del Nord. In questa versione con le noci l'amarognolo del radicchio e quello delle noci, bilanciati dalla sapidità del pecorino, si danno forza e regalano un sapore pieno.

Ingredienti

  • 70 g di noci sgusciate
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 2 scalogni
  • 300 g di radicchio di Chioggia
  • 450 g di riso arborio
  • Un misurino di vino bianco
  • 900 g di acqua
  • Un cucchiaio di dado vegetale Bimby
  • Una noce di burro
  • Pecorino romano q.b.

Preparazione

Lava 300 g di radicchio di Chioggia e taglialo a listarelle.

Metti 70 g di noci nel boccale e sminuzza 3 Sec. Vel. 5. Metti da parte.

Metti nel boccale 2 scalogni tagliati in quarti e trita 3 Sec. Vel. 7.

Porta con la spatola sul fondo, versa nel boccale 40 g di olio extravergine di oliva e stufa 3 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.

Aggiungi il radicchio nel boccale e stufa 3 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Unisci 450 g di riso arborio, mescola con la spatola e tosta 2 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.

Sfuma con un misurino di vino bianco 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft, senza misurino.

Versa 900 g di acqua, aggiungi un cucchiaio di dado vegetale Bimby e cuoci per il Tempo indicato sulla confezione 100° Antiorario Vel. 1.

A 2 Min. dal termine, unisci metà delle noci tritate e aggiungi una generosa noce di burro.

Trasferisci in una zuppiera e porta in tavola.

Servi nei piatti, spolverando con il trito di noci rimasto e poco pecorino romano grattugiato.

Consigli

Tieni a portata un misurino di acqua calda, da aggiungere nel caso in cui l’acqua di vegetazione del radicchio non fosse abbastanza: controlla il risotto dopo 10 minuti di cottura.

Questo risotto è ottimo con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.

Per la versione vegana, basta eliminare burro e pecorino dagli ingredienti.

Il pecorino dà una nota di sapidità interessante al risotto. Se preferisci un contrasto meno accentuato, utilizza parmigiano reggiano.

 

Per cucinare meglio

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