Zighinì

Zighinì
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Voglia di cucina etiope? Prepara lo zighini col Bimby! Un piatto unico africano tipico di Etiopia ed Eritrea.

C’è un piatto che non scorderò mai e che non smetto mai di inseguire: lo zighinì. Troppo buono, troppo ricco, servito su quel pane così morbido e spugnoso, con le verdure. E quel profumo di spezie…

Ho scoperto questo piatto i primi anni dell’Università, quando andare a cena per ristoranti etnici era una passione. Facevamo a gara per scoprire nuovi locali e nuovi sapori.

Come allora, anche oggi mi piace mangiare questo piatto in compagnia degli amici, per una cena diversa dal solito e gustosa :-)

Lo zighinì è un piatto unico servito su pane injera e composto da una sorta di stufato di manzo accompagnato da verdure e legumi.

I due ingredienti caratteristici sono il pane e la miscela di spezie, che si chiama berberè. Il berberè è  un mix di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta comune e ajowan.

Per il berberè non c’è problema: a meno che tu non sappia esattamente dove trovarlo, c’è sempre Amazon ;-)

Il pane lo puoi fare in casa col Bimby ;-) A dirla tutta servirebbe il teff, ma trovi un mix valido nella mia ricetta. La pastella per il pane deve essere preparata con largo anticipo (vedi la mia ricetta per il pane injera). Una versione semplificata e molto simile di questo pane è il pane lahuh.

Se ti piace assaggiare, provare, sperimentare, lo zighini Bimby è per te! Se, invece, lo conosci a memoria e vuoi darmi dei consigli per farlo ancora più buono, sarò lieta di leggerli nei commenti!

Post con link di affiliazione Amazon: per ogni acquisto effettuato tramite questo link ricevo una piccola commissione e così mi aiuti a pubblicare ricette sempre nuove ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM5 | TM6 | TM31

Dosi per 4 persone
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 95 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione
Tempo di riposo
100
4.8 0
Voglia di cucina etiope? Prepara lo zighini col Bimby! Un piatto unico africano tipico di Etiopia ed Eritrea. C'è un piatto che non scorderò mai e che non smetto mai di inseguire: lo zighinì. Troppo buono, troppo ricco, servito su quel pane così morbido e spugnoso, con le verdure. E quel profumo di spezie... Ho scoperto questo piatto i primi anni dell'Università, quando andare a cena per ristoranti etnici era una passione. Facevamo a gara per scoprire nuovi locali e nuovi sapori. Come allora, anche oggi mi piace mangiare questo piatto in compagnia degli amici, per una cena diversa dal solito e gustosa :-) Lo zighinì è un piatto unico servito su pane injera e composto da una sorta di stufato di manzo accompagnato da verdure e legumi. I due ingredienti caratteristici sono il pane e la miscela di spezie, che si chiama berberè. Il berberè è  un mix di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta comune e ajowan. Per il berberè non c'è problema: a meno che tu non sappia esattamente dove trovarlo, c'è sempre Amazon ;-) Il pane lo puoi fare in casa col Bimby ;-) A dirla tutta servirebbe il teff, ma trovi un mix valido nella mia ricetta. La pastella per il pane deve essere preparata con largo anticipo (vedi la mia ricetta per il pane injera). Una versione semplificata e molto simile di questo pane è il pane lahuh. Se ti piace assaggiare, provare, sperimentare, lo zighini Bimby è per te! Se, invece, lo conosci a memoria e vuoi darmi dei consigli per farlo ancora più buono, sarò lieta di leggerli nei commenti!
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Zighinì https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Piatti unici Italiana

Ingredienti

Per lo zighinì

  • 500 g di pomodori pelati
  • 40 g di cipolla rossa
  • Uno spicchio di aglio
  • 500 g di polpa di manzo
  • 5 g di burro
  • Sale q.b.
  • 5 g di berberè
  • 40 g di olio extravergine di oliva

Per l'hummus

  • 30 g di semi di sesamo
  • Aglio q.b.
  • 200 g di ceci precotti
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Paprica dolce
  • 45 g di succo di limone
  • 40 g di acqua
  • 30 g di olio di semi

Per l'alicia

  • 100 g di verza
  • 100 g di sedano
  • 100 g di carote
  • 100 g di cipolla di Tropea
  • 30 g di olio extravergine di oliva
  • Sale q.b.
  • Curry q.b. (3 g ca)

Preparazione

Metti nel boccale 500 g di pomodori pelati e frulla 5 Sec. Vel. 7. Metti da parte.

Inserisci nel boccale pulito 40 g di cipolla rossa, uno spicchio di aglio sbucciato e privato del germe centrale e trita 5 Sec. Vel 7.

Aggiungi 500 g di polpa di manzo a dadini, 5 g di burro, una presa di sale e 5 g di berberè. Rosola 3 Min. Temperatura Varoma Antiorario Vel. Soft.

Versa 40 g di olio extravergine di oliva, i pomodori pelati frullati e cuoci 80 Min. 100° Antiorario Vel. 1.

Prepara l'hummus: frulla 30 g di semi di sesamo 15 Sec. Vel. 8. Porta sul fondo con la spatola e ripeti.

Unisci un pezzetto di aglio, 200 g di ceci precotti, un pizzico di sale, uno di pepe, una presa di paprica dolce, 45 g di succo di limone, 40 g di acqua e 30 g di olio di semi. Frulla 10 Sec Vel. 7.

Prepara l’alicia: inserisci nel Bimby 100 g di un mix di verza, sedano, carote e cipolla di tropea, lavati, mondati e tagliati a pezzi. Frulla 2 Sec. Vel. 4. Aggiungi 30 g di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e 3 g di curry e cuoci 15 Min. 100° Vel. 1.

Disponi su un piatto la carne, un po' di hummus e un po' di alicia. L'ideale è servire il piatto con il pane injera!

Consigli

Non tutte le versioni che mi sono state descritte hanno il pomodoro!

La miscela di spezie può essere più o meno piccante. Dosala con attenzione e con cura!

Puoi sostituire il manzo con petto di pollo o con della polpa di agnello.


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