Che Natale sarebbe senza Struffoli? Ogni volta che li mangio mi ricordo di quando ero bambina: ogni volta che mia zia Liliana li faceva era una festa perché ti accorgevi che stava arrivando il Natale!
Gli struffoli sono dei tipici dolci natalizi della cucina napoletana dove nulla è lasciato al caso: ogni pallina di pasta fritta è un capolavoro di bontà! E il tocco finale del miele abbondante e la copertura di tantissimi confettini colorati sono la gioia delle mie figlie :-)
Nonostante la loro tipicità partenopea pare che gli struffoli siano stati inventati dai Greci, che li portarono a Napoli addirittura al tempo di Partenope. Anche il nome struffolo, infatti, deriverebbe dal greco “strongoulos”, che vuol dire “arrotondato”.
Altre fonti, invece, dicono che struffolo derivi da “strofinare”, per via del gesto che compie chi lavora la pasta, che viene arrotolata a cilindro e, poi, tagliata in palline. C'è anche chi ritiene che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato e chi addirittura pensa che il nome sia da collegare allo strutto, in cui anticamente andavano fritti.
Gli struffoli hanno tutte le caratteristiche della ricetta perfetta: non fanno male, non vanno a male (in quanto si conservano a lungo) e sono facili da preparare. Se, poi, puoi usare il Bimby, è ancora più facile :-)
Gli struffoli si realizzano (con nomi e varianti diverse) in tutta l’Italia centro-meridionale. In Molise, Abruzzo, e in alcune zone del Lazio esiste un dolce simile chiamato "cicerchiata"; in Basilicata e Calabria si trova invece la "cicerata". A Taranto e nella Provincia vengono chiamati "sannacchiudere", mentre a Lecce "purcedduzzi" (porcellini dolci). Nella zona della Tuscia (ovvero la regione intorno a Viterbo) vengono indicate come struffoli quelle frittelle di pasta soffice e leggera che da altre parti sono conosciute come “castagnole”, e si mangiano a Carnevale. Gli struffoli, infine, si trovano pure a Palermo, con qualche piccola ma non sostanziale variante, una delle quali consiste nella perdita di una f (“strufoli”).
La prima ricetta mi è stata inviata da Assunta Capriglione di Castellammare di Stabia (NA). E' sua anche la fotografia che sta qui sopra, e nella mail mi ha detto: "gli struffoli sono un tipico dolce napoletano natalizio... Me l'ha passata mia nonna e io l'ho adattata per il Bimby... veramente sono soddisfatta!"
La seconda ricetta invece è di Rosa Iannotta Abate di Giugliano (NA).
Se vuoi preparare altre ricette napoletane ti consiglio come dolci le Rame di Napoli, la Torta Caprese, la Pastiera Napoletana. Di salato invece prova la Brioche Rustica Napoletana.
Per rimanere in tema di dolci natalizi invece puoi andare sicura con il Torrone Morbido al Cioccolato, i biscotti Vanillekipferl e l'immancabile Pandoro!
Ricetta 1
Ricetta di Assunta Capriglione.
Ingredienti
- 500 gr Farina
- 6 Uova (3 intere e 3 tuorli)
- 100 gr Zucchero
- 70 gr Burro
- 1 pizzico di Sale
- 1 Arancia (scorza grattugiata)
- 1/2 cubetto Lievito
- un po' di Anice
Per la rifinitura
- 300 gr Miele
- 150 gr Anice
- 70 gr Zucchero
- Confettini
Come preparare gli Struffoli
Polverizza lo zucchero e la buccia d'arancia 5 Sec. Vel. 8.
Aggiungi nel boccale tutti gli altri ingredienti e impastare 3 Min. Vel. Spiga.
Con l'impasto ottenuto forma dei salsicciotti e tagliali a pezzettini.
Friggi i pezzettini in olio bollente.
Per la rifinitura
Metti l'anice, il miele e lo zucchero in una pentola capiente.
Fai sciogliere a fuoco medio il tutto di modo che tutti gli ingredienti si amalghino.
Aggiungi gli struffoli e mescola bene.
Versa gli struffoli in un vassoio e ricoprili di confettini.
Ricetta 2
Ricetta di Rosa Iannotta Abbate.
Ingredienti
- 500 gr Farina
- 100 gr Zucchero
- 50 gr Strutto
- 3 Uova intere (più 1 Tuorlo, se necessario)
- 1 pizzico di Sale
- 1 bicchierino Liquore Strega
- buccia grattugiata di 1 Limone
- 1 cucchiaino di Bicarbonato
Per la rifinitura
- 800 gr Miele
- Diavolini colorati
Come preparare gli Struffoli
Trita la scorza del limone 1 Min. Vel. 7.
Pulisci il boccale e inserisci le uova 30 Sec. Vel. 4.
Aggiungi lo strutto, lo zucchero, il bicarbonato, un pizzico di sale, la buccia di limone grattuggiata, il liquore Strega e aggiungere man mano la farina mentre le lame sono in movimento Vel. 6 più 1 Min. Vel. Spiga.
Quando ottieni un buon impasto omogeneo, forma con le mani a poco a poco dei piccoli salamini dello spessore di un dito e tagliali a tocchettini di 1 cm.
Prendi una pentola dai bordi alti e versa l'olio di semi fino a quando raggiungi poco meno di metà pentola.
Quando l'olio è caldo buttaci dentro una manciata di struffoli per volta, e tirali fuori quando vengono a galla.
Quando sono tutti fritti appoggiali su di un piatto con la carta assorbente, in modo da far scolare l'olio.
Quando tutti gli struffoli saranno ben freddi sciogli il miele in una pentola e buttaci dentro gli struffoli spegnendo il fuoco.
Mescola bene e adagia gli struffoli nei piatti da portata, guarnendoli poco alla volta con la frutta candita o le noci e i diavolini colorati (devono essere mischiati bene).
I consigli di Rosa
Se non ti piace lo strutto, puoi sostituirlo con 30 gr di burro e 20 gr margarina. Inoltre, al posto del Liquore Strega puoi usare Limoncello o anche il Rhum.
In aggiunta ai diavolini puoi usare le scorzette di limone e l'arancia candita. Oppure a piacere, i canditi o i gherigli di noce e mandorle come si usa a Napoli.
Altre ricette per preparare gli Struffoli
http://www.lericettedelbimby.com/2009/12/21/struffoli/http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/14164/struffoli-natale.html
http://quisquilie.mastertopforum.net/-vp105046.html
http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18438&s=46c7c3cdc171c34b944009b81e5bbb7f
http://www.vorwerk.com/it/thermomix/forum/viewtopic.php?t=3090&sid=5eedf9f3a1fd6d03c6fcffe121a3dff8
http://bimby.myblog.it/archive/2010/10/28/struffoli-x-6.html
Come preparare gli Struffoli senza il Bimby
http://www.buoneforchette.com/?sz=vr&id=22587
http://www.struffoli.it/ricetta.htm">http://www.struffoli.it/ricetta.htm
http://ricette.giallozafferano.it/Struffoli.html
http://www.gennarino.org/struffoli.htm
http://www.gustoblog.it/post/2714/dolci-di-natale-struffoli-napoletani-ricetta-e-preparazione
http://www.ricettariocucina.com/2008/11/struffoli.html
Biscotti Bimby
Pizza Bimby
Pane Bimby
Pasta di Zucchero Bimby
Tabella di Conversione TM21 - TM31
