Struffoli Napoletani: Ricetta Bimby della Cicerchiata

Struffoli Napoletani: Ricetta Bimby della Cicerchiata

Che Natale sarebbe senza Struffoli? Ogni volta che li mangio mi ricordo di quando ero bambina: ogni volta che mia zia Liliana li faceva era una festa perché ti accorgevi che stava arrivando il Natale!

Gli struffoli sono dei tipici dolci natalizi della cucina napoletana dove nulla è lasciato al caso: ogni pallina di pasta fritta è un capolavoro di bontà! E il tocco finale del miele abbondante e la copertura di tantissimi confettini colorati sono la gioia delle mie figlie :-)

Nonostante la loro tipicità partenopea pare che gli struffoli siano stati inventati dai Greci, che li portarono a Napoli addirittura al tempo di Partenope. Anche il nome struffolo, infatti, deriverebbe dal greco “strongoulos”, che vuol dire “arrotondato”.

Altre fonti, invece, dicono che struffolo derivi da “strofinare”, per via del gesto che compie chi lavora la pasta, che viene arrotolata a cilindro e, poi, tagliata in palline. C'è anche chi ritiene che lo struffolo si chiami così perché “strofina” il palato e chi addirittura pensa che il nome sia da collegare allo strutto, in cui anticamente andavano fritti.

Gli struffoli hanno tutte le caratteristiche della ricetta perfetta: non fanno male, non vanno a male (in quanto si conservano a lungo) e sono facili da preparare. Se, poi, puoi usare il Bimby, è ancora più facile :-)

Gli struffoli si realizzano (con nomi e varianti diverse) in tutta l’Italia centro-meridionale. In Molise, Abruzzo, e in alcune zone del Lazio esiste un dolce simile chiamato "cicerchiata"; in Basilicata e Calabria si trova invece la "cicerata". A Taranto e nella Provincia vengono chiamati "sannacchiudere", mentre a Lecce "purcedduzzi" (porcellini dolci). Nella zona della Tuscia (ovvero la regione intorno a Viterbo) vengono indicate come struffoli quelle frittelle di pasta soffice e leggera che da altre parti sono conosciute come “castagnole”, e si mangiano a Carnevale. Gli struffoli, infine, si trovano pure a Palermo, con qualche piccola ma non sostanziale variante, una delle quali consiste nella perdita di una f (“strufoli”).

La prima ricetta degli Struffoli Napoletani Bimby mi è stata inviata da Assunta Capriglione di Castellammare di Stabia (NA). E' sua anche la fotografia che sta qui sopra, e nella mail mi ha detto: "gli struffoli sono un tipico dolce napoletano natalizio... Me l'ha passata mia nonna e io l'ho adattata per il Bimby... veramente sono soddisfatta!"

La seconda ricetta invece è di Rosa Iannotta Abate di Giugliano (NA).

Se vuoi preparare altre ricette napoletane ti consiglio come dolci le Rame di Napoli, la Torta Caprese, la Pastiera Napoletana. Di salato invece prova la Brioche Rustica Napoletana.

Per rimanere in tema di dolci natalizi invece puoi andare sicura con il Torrone Morbido al Cioccolato, i biscotti Vanillekipferl e l'immancabile Pandoro!


Ricetta 1

di Assunta Capriglione.

Ingredienti

Per l'impasto:
- 500 gr Farina
- 6 Uova (3 intere e 3 tuorli)
- 100 gr Zucchero
- 70 gr Burro
- 1 pizzico di Sale
- 1 Arancia (scorza grattugiata)
- 1/2 cubetto Lievito
- un po' di Anice

Per la rifinitura:
- 300 gr Miele
- 150 gr Anice
- 70 gr Zucchero
- Confettini


Come preparare gli Struffoli

Inserisci nel boccale lo zucchero e la buccia d'arancia. Polverizza. 5 Sec. Vel. 8.

Aggiungi tutti gli altri ingredienti per l'impasto. 3 Min. Vel. Spiga.

Con l'impasto ottenuto forma dei salsicciotti e tagliali a pezzettini.

Friggi i pezzettini in olio bollente e scola su carta assorbente.

Prepara la rifinitura.

Metti l'anice, il miele e lo zucchero in una pentola capiente.

Fai sciogliere a fuoco medio il tutto di modo che tutti gli ingredienti si amalghino.

Aggiungi gli struffoli e mescola bene.

Versa gli struffoli su un vassoio da portata e ricoprili con i confettini.



Ricetta 2

di Rosa Iannotta Abbate.


Ingredienti

Per l'impasto:
- 500 gr Farina
- 100 gr Zucchero
- 50 gr Strutto
- 3 Uova intere (più 1 Tuorlo, se necessario)
- 1 pizzico di Sale
- 1 bicchierino Liquore Strega
- buccia grattugiata di 1 Limone
- 1 cucchiaino di Bicarbonato

Per la rifinitura:
- 800 gr Miele
- Diavolini colorati


Come preparare gli Struffoli

Trita la scorza del limone. 1 Min. Vel. 7.

Pulisci il boccale e inserisci le uova. 30 Sec. Vel. 4.

Aggiungi lo strutto, lo zucchero, il bicarbonato, un pizzico di sale, la buccia di limone grattuggiata, il liquore Strega e aggiungere man mano la farina mentre le lame sono in movimento Vel. 6 più 1 Min. Vel. Spiga.

Quando ottieni un buon impasto omogeneo, forma con le mani a poco a poco dei piccoli salamini dello spessore di un dito e tagliali a tocchettini di 1 cm.

Prendi una pentola dai bordi alti e versa l'olio di semi fino a quando raggiungi poco meno di metà pentola.

Quando l'olio è caldo buttaci dentro una manciata di struffoli per volta, e tirali fuori quando vengono a galla.

Quando sono tutti fritti appoggiali su di un piatto con la carta assorbente, in modo da far scolare l'olio.

Quando tutti gli struffoli saranno ben freddi sciogli il miele in una pentola e buttaci dentro gli struffoli spegnendo il fuoco.

Mescola bene e adagia gli struffoli nei piatti da portata, guarnendoli poco alla volta con la frutta candita o le noci e i diavolini colorati (devono essere mischiati bene).


I consigli di Rosa
Se non ti piace lo strutto, puoi sostituirlo con 30 gr di burro e 20 gr margarina. Inoltre, al posto del Liquore Strega puoi usare Limoncello o anche il Rhum.

In aggiunta ai diavolini puoi usare le scorzette di limone e l'arancia candita. Oppure a piacere, i canditi o i gherigli di noce e mandorle come si usa a Napoli.


Altre ricette per preparare gli Struffoli

http://www.lericettedelbimby.com/2009/12/21/struffoli/

http://www.ricettario-bimby.it/ricetta/14164/struffoli-natale.html

http://quisquilie.mastertopforum.net/-vp105046.html

http://www.cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=18438&s=46c7c3cdc171c34b944009b81e5bbb7f

http://www.vorwerk.com/it/thermomix/forum/viewtopic.php?t=3090&sid=5eedf9f3a1fd6d03c6fcffe121a3dff8

http://bimby.myblog.it/archive/2010/10/28/struffoli-x-6.html


Come preparare gli Struffoli senza il Bimby

http://www.buoneforchette.com/?sz=vr&id=22587

http://www.struffoli.it/ricetta.htm">http://www.struffoli.it/ricetta.htm

http://ricette.giallozafferano.it/Struffoli.html

http://www.gennarino.org/struffoli.htm

http://www.gustoblog.it/post/2714/dolci-di-natale-struffoli-napoletani-ricetta-e-preparazione

http://www.ricettariocucina.com/2008/11/struffoli.html


Copyright: Struffoli Napoletani: Ricetta Bimby della Cicerchiata di Ricette Bimby
Photocredit: Assunta Capriglione





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