Panettone Gastronomico: Ricetta Bimby

Il Panettone Gastronomico è un’ottima idea da servire a tavola in questo periodo di feste, adatto come antipasto o stuzzichino.

Quando si parla di Panettone la prima cosa che viene in mente è il classico dolce natalizio con l’uvetta. Ma esiste anche la variante salata che è detta appunto "Panettone Gastronomico", un sontuoso antipasto “ad effetto” che ogni volta fa la felicità delle mie bambine.

Questa è la ricetta che mi ha inviato Loredana Principi.

Si tratta di un Panettone di pasta tipo Pan Brioche, tagliato a fette e condito su ogni strato con varie mousse e farce salate. Una vera piramide di sapori diversi tra loro e gustosissimi: prosciutto, formaggio, salame, salmone, insalata russa e tutti gli ingredienti che preferisci.

Il Panettone Gastronomico è un’ "invenzione" abbastanza recente della cucina contemporanea. E’ un piatto che non dovrebbe mancare nel buffet per festeggiare la fine dell’anno. Tutte le volte che l’ho fatto è stato apprezzato da tutti, in primis da mio marito che una volta se non lo frenavo se lo sarebbe mangiato tutto da solo!

Alcune mie amiche preferiscono acquistarlo dal panettiere di fiducia, per poi farcirlo a casa. Altre addirittura lo prendono già pronto e farcito. Ma vuoi mettere la soddisfazione di servire un piatto così originale fatto con le tue mani, o meglio con il tuo Bimby? :-)

E’ abbastanza semplice da realizzare (specie se hai il Bimby ad aiutarti in cucina) e adatto, quindi, anche a chi è alle prime armi con la panificazione casalinga. E poi è comodo, perché può essere preparato con un giorno di anticipo.

Per il ripieno puoi dare sfogo alla tua creatività, preparando le farciture più fantasiose e che più ti piacciono a base di carne, di pesce o addirittura vegetariane! ;-)

Io ti consiglio queste:

- Salsa Philadelphia Tonno, Panna e Acciughe

- Patè di Olive Verdi e Formaggio

- Mousse Salmone e Philadelphia

- Melanzane Sotto’Olio

- Salsa Tonnata

Ma questo piatto si presta benissimo a dare spazio alla tua creatività, per cui se hai consigli e farciture (da fare con il Bimby) da suggerirmi inviamele pure!

Ingredienti

- 200 gr Acqua
- 25 gr Lievito di Birra
- 30 gr Zucchero
- 500 gr Farina Manitoba
- 50 gr Burro Morbido
- 20 gr Strutto
- 1 cucchiaino Sale
- 1 Uovo per spennellare
- 10 gr Latte
- 1 Stampo di Carta dai bordi alti

Come preparare il Panettone Gastronomico

Versa nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero 20 Sec. Vel.2.

Aggiungi la farina 1 Min. Vel. Spiga.

Subito dopo aggiungi il burro, lo strutto e il sale 4 Min. Vel. Spiga.

Togli l'impasto dal boccale e forma una palla, mettila in una ciotola coperta con la pellicola e lievita per 1 ora.

Lavora l'impasto su un piano e poi riforma una palla e mettila nello stampo.

Mescola l'uovo e il latte e spennella la palla.

Fai lievitare il tutto nel forno spento fino a che l'impasto non raggiunge il bordo.

Cuoci in forno a 180° per 45 Min.

Fai raffreddare e poi mantieni il panettone avvolto in una pellicola trasparente.

Prendi il panettone e taglialo in senso orizzontale in circa 10/12 dischi.

Inizia a farcire le prime 2 fette della base.

Poi prendi altri due dischi, farciscili e appoggiali sui primi due, continuando così fino al coperchio.

Solo a questo punto puoi ritagliare il Panettone Gastronomico in senso verticale in modo da ottenere 6 spicchi.

Il consiglio di Loredana

Al posto della Farina Manitoba puoi usare la Farina tipo 0 oppure mista.

I miei consigli

Prepara il panettone il giorno prima in modo che non sia troppo morbido al momento di essere tagliato; anche le farciture, se preparate in anticipo e conservate in frigorifero, saranno più compatte, e meglio si presteranno a riempire la preparazione.

Inoltre, per evitare che il Panettone si afflosci al centro, dopo averlo sfornato infilza la base con due ferri da calza e mettilo a raffreddare a testa in giù.