Ricetta Panettone Bimby

Ricetta Panettone Bimby

Non c'è Natale senza Panettone! Sì, diciamolo, siamo italiani e se a Natale non c'è il panettone in tavola, ci sembra che il Natale sia un po' meno Natale.



Sì, anche se alcuni tolgono i canditi, altri l'uvetta, eppure il panettone deve stare lì, per forza!

Il Bimby ci viene in soccorso, evitandoci di comprare panettoni confezionati e sfornando da noi dei deliziosi panettoni fatti proprio secondo le nostre esigenze.

Ecco di seguito ben tre ricette per realizzare il Panettone con il Bimby.



Ricetta 1
Ho rielaborato una ricetta del libro "Natale con Bimby" che mi è stata suggerita da Marinella Lesquier di Saluggia (VC) e da Maria Luisa Garau. Maria mi ha scritto: "Io sono stata coraggiosa e incredibile sono venuti fuori tre panettoni fantastici. Uno l'abbiamo mangiato subito a casa io marito e i miei due bimbi. Gli altri due li ho confezionati e regalati alla mia mamma e alla mia zia.Questa mattina mia mamma caffè con amiche e panettone....giudicato da loro buonissimo!!!!"


Ingredienti

(Dose per 1,8 kg di Panettone)

Queste sono le dosi in totale che ti servono per l'impasto
- 500 gr Farina di Manitoba
- 180 gr Farina 00
- 12 gr Lievito di birra
- 180 gr Zucchero
- 270 gr Uova
- 70 gr Tuorli
- 150 gr Burro
- 95 gr Acqua
- 7 gr Sale
- 200 gr Uvetta Sultanina
- 100 gr Arance candite a cubetti
- 50 gr Cedro candito a cubetti
- 1 cucchiaio Zucchero Vanigliato
- buccia grattugiata di 1 Arancia

Queste sono le dosi per i diversi passaggi:
Per il primo impasto
- 50 gr Farina 00
- 50 gr Farina Manitoba
- 20 gr Tuorli
- 5 gr Zucchero
- 50 gr Acqua
- 6 gr Lievito di birra

Per il secondo impasto
- 410 gr Farina Manitoba
- 90 gr Farina 00
- 170 gr Zucchero
- 40 gr Tuorli
- 270 gr Uova intere
- Buccia grattuggiata di 1 Arancia
- 7 gr Sale
- 150 gr Burro (morbidissimo)
- 200 gr Uvetta sultanina
- 100 gr Arance candite a cubetti
- 50 gr Cedro candito a cubetti
- 1 cucchiaio (o Zucchero Vanigliato)
- buccia grattugiata di 1 Arancia

Per il lievitino

- 40 gr Farina 00
- 40 gr Farina Manitoba
- 6 gr Lievito di Birra
- 45 gr Acqua
- 5 gr Zucchero
- 10 gr Tuorli


Per la ghiaccia
- 120 gr Mandorle
- 40 gr Zucchero
- 20 gr Farina gialla
- 50 gr Albumi

Come preparare il Panettone

Setaccia la farina e pesa tutti gli ingredienti per i vari impasti.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente ed il burro molto morbido.


Prepara il lievitino

Inserisci nel boccale il lievito e l'acqua. 15 Sec. Vel. 2.

Unisci la farina, il tuorlo e lo zucchero. Impasta. 20 Sec. Vel. 3 e, poi, 3 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare finché triplica il volume iniziale.


Prepara il primo impasto

Sciogli il lievito con l'acqua tiepida.

Rimetti il lievitino nel boccale e aggiungi tutti gli ingredienti (compreso il lievito sciolto) e impasta. 30 Sec. Vel. 3-4 e, poi, 2 Min. Vel. Spiga.

Fai lievitare ad una temperatura di 26°, finché triplica il volume iniziale.


Prepara il secondo impasto

Rimetti l'impasto nel boccale e aggiungi farina, zucchero, tuorli, uova, zucchero vanigliato, buccia di arancia, sale e burro.

Impasta il tutto. 40 Sec. Vel. 3-4 e, poi, 5 Min. Vel. Spiga.

Versa il composto in una ciotola capiente ed amalgama bene incorporando la frutta candita e l'uvetta.

Lascia lievitare l'impasto coperto con della pellicola. 60 Min. ad una temperatura di 28°.

Se usi gli stampi di carta per panettone, dividi l'impasto in 2 pezzi. Se invece vuoi realizzare un unico dolce utilizza uno stampo di altezza di 17 cm circa e 20 cm di diametro (tipo stampo per pan brioche).

Imburra e spolverizza lo stampo con dello zucchero, versa dentro il composto e lascia lievitare ad una temperatura di 28° - 30° fino al raggiungimento del bordo del contenitore.


Prepara la ghiaccia

Trita le mandorle con lo zucchero 6 Sec. Vel. 7.

Unisci la farina e gli albumi 15 Sec. Vel. 4.

Distribuisci delicatamente la ghiaccia sul panettone, decorando con mandorle intere.

Cuoci in forno caldo 35 Min. 175°. se si tratta di pezzature piccole. Se la pezzatura è grande cuoci invece 50 Min. sempre a 175°.

Per mantenere la forma e la fragranza dopo la cottura il panettone va lasciato riposare per almeno 3 ore e successivamente chiuso in un sacchetto di plastica.

Questo panettone si conserva per oltre un mese e mezzo.



I consigli di Marinella

In alternativa alla ghiaccia, dopo aver sformato dallo stampo il dolce, è possibile spennellarlo con miele diluito con poca acqua. Per un risultato eccellente occorre rispettare alcune regole:

- la temperatura di lievitazione consigliata deve essere rispettata;

- per fare il panettone occorre tempo: preparalo in una giornata tranquilla, perché i tempi di lievitazione non possono subire cambiamenti;

- è importante pesare attentamente e più volte gli ingredienti e dividerli fin da subito per le varie operazioni.



Ricetta 2

Questa ricetta mi è stata inviata da Stefano Monti di Napoli.


Ingredienti

- 500 gr Farina
- 100 gr Zucchero
- 150 gr Burro
- 150 gr Latte
- 25 gr Lievito di birra
- 150 gr Uvetta
- 2 Fiale Panettone
- 2 Uova
- 10 gr Sale
- 100 gr Canditi


Come preparare il Panettone

Versa nel boccale il lievito, 100 gr di latte e 150 gr di farina e impasta. 1 Min. Vel. Spiga.

Lascia lievitare l'impasto per 30 Min.

Metti a bagno l’uvetta nel rum.

Aggiungi all'impasto tutti gli altri ingredienti, escluso uvetta e canditi. 4 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi l’uvetta e i canditi e versa l’impasto nel pirottino del panettone, lasciando lievitare finché non raggiunge il bordo.

Cuoci nel forno pre-riscaldato a 180° fino a cottura.


Il consiglio di Stefano

Per ottenere un buon risultato rispetta i tempi di lievitazione.



Ricetta 3

Questa è la ricetta che mi ha inviato Maria Antonietta Piras di Iglesias (CI).

Ingredienti

(Dose per 8 persone)
- 350 gr Farina
- 110 gr Burro morbido
- 100 gr Zucchero
- 1 Uovo intero e 2 Tuorli
- 80 gr Uvetta
- 50 gr Cedro candito
- 200 gr Latte
- 1 cubetto Lievito di birra
- scorza di 1 Limone
- 1 pizzico di Sale


Come preparare il Panettone

Metti a bagno l’uvetta in acqua tiepida. 10 Min.

Polverizza nel boccale zucchero e scorza di limone. 30 Sec. Vel. Turbo.

Aggiungi il burro 20 Sec. Vel. 6.

Unisci l'uovo, i tuorli e il sale 5 Sec. Vel. 6.

Sciogli il lievito nel latte e versalo nel boccale.

Aggiungi la farina dal foro del coperchio, con lame in movimento Vel. 4.

Spatola il tutto 20 Sec. Vel. 5.

Aggiungi l’uvetta strizzata e infarinata, il cedro e amalgama il tutto delicatamente.

Versa l’impasto in uno stampo da panettone, copri con un canovaccio bagnato e ben strizzato e lascialo lievitare fino a quando non raggiunge il bordo.

Cuoci in forno caldo a 180° per 45 Min.

A cottura ultimata, una volta raffreddato, toglilo dalla forma e servilo.


Il consiglio di Antonietta


L'ho trovata in una vecchia raccolta di ricette, io l'ho fatto e devo dire che il risultato è ottimo!! Provare per credere!! :-)


Altre ricette per preparare il Panettone

http://ricette-calorie.com/ricette/panettone-bimby.php

http://ricettariobimby.altervista.org/?p=158

http://www.lericettedelbimby.com/2009/12/14/panettone-di-natale/

http://quisquilie.mastertopforum.net/viewtopic.php?t=14470

http://www.bimbyricette.com/ricette-bimby-dolci/490-panettone-bimby.html


Come preparare il Panettone senza il Bimby


http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/dessert/tradizionali_traditional/trad_003_panettone.php

http://www.gennarino.org/panettone.htm

http://www.ricettepercucinare.com/ricetta_lombarda-panettone.htm

http://www.milanometropoli.com/STORIAMILANO/panettone.htm

http://www.kucinare.it/ricetta/Panettone-247.aspx

http://www.francescav.com/2009/12/ricetta_panettone-pasta_madre/


Copyright: Ricetta Panettone Bimby di Ricette Bimby
Photocredit: Mick Amato



Commenti


Pagina precedente Pagina successiva

Cerca una Ricetta Bimby