Albumi a neve Bimby: croce e delizia delle bimbyne di ogni tempo. C’è chi non può farne a meno e chi l’albume a neve Bimby non lo ama proprio. Vediamo meglio la questione e come avere delle chiare montate a dovere!
Come montare gli albumi a neve con Bimby?
Quest’operazione, grazie al nostro robot, è facilissima, ma devi osservare delle regole molto importanti, altrimenti rischi un flop colossale! È un po’ come per montare la panna: è un’operazione facilissima, ma solo se si rispettano alcune regole fondamentali.
In molti, gli anni passati, mi hanno scritto: “Perché a me gli albumi a neve ferma non si montano? Meglio farlo a mano!” Nooooooo! Col Bimby è velocissimo e il risultato è eccellente! Te lo possono confermare tutte le amiche e gli amici della pagina 🙂
Vuoi mettere fare un tiramisù puoi montare gli albumi a neve ferma in 3 minuti (mentre tu fai altre cose) piuttosto che stare lì e farlo tu a mano?
Ti anticipo alcuni “segreti” fondamentali:
- uova fresche
- albumi a temperatura ambiente
- niente tracce di tuorlo
- Bimby asciutto e pulito
Le uova da utilizzare per questa operazione devono essere fresche e controllate, soprattutto se utilizzate l’albume montato montati per preparazioni a freddo.
La cosa migliore è che gli albumi siano a temperatura ambiente. Non ho mai capito bene perché, ma sta di fatto che quando uso albumi freddissimi il disastro è quasi annunciato, tuttavia col Bimby la possibilità di montarli a 37° scongiura il peggio!
Un consiglio risaputo è non far cadere il tuorlo negli albumi, perché è grasso e potrebbe rallentare la formazione della “schiuma”. Quindi, occhio 😉
Il boccale del Bimby e la farfalla, il gruppo coltelli devono essere puliti e ben asciutti, per evitare che liquidi o polveri finiscano in mezzo agli albumi compromettendo la preparazione.
Questi consigli ti potranno essere utili nella preparazione di diverse ricette, ad esempio per il Tiramisù. Per le meringhe, segui la ricetta specifica.
Albumi a neve ferma per preparazioni salate
La ricetta degli albumi a neve Bimby che trovi sotto è per le preparazioni dolci. Se ti serve montarli a neve ferma per preparazioni salate, leggi come fare sotto nei Consigli.
Trovi la versione inglese di questa ricetta qui Whipping Egg Whites: How to Whisk Egg Whites Recipe.
Albumi a neve Bimby
Ingredienti
- 4 albumi
- 80 g di zucchero
Istruzioni
- Per cominciare: verifica che boccale e farfalla siano ben puliti e asciutti.
- Non usare albumi freddi di frigo, falli stare a temperatura ambiente almeno 15 minuti.
- Inserisci la farfalla nel boccale del Bimby.
- Metti 4 albumi, 80 g di zucchero e monta 3 Min. 37° Vel. 4.
- Trasferisci in una ciotola e utilizza gli albumi montati a neve come da ricetta!
Video
Note
(da 2 a 10 albumi) Inserisci la farfalla nel boccale del Bimby. Inserisci gli albumi e un pizzico di sale (o due gocce di limone). Imposta da 3 a 5 Min. (a seconda del numero di albumi) 37° Vel. 4. Controlla dal foro quando gli albumi sono montati a neve, eventualmente puoi aumentare i minuti.
Ciao Flavia, nel testo indichi un pizzico di sale mentre nel video aggiungi 80 grammi di zucchero, niente sale quindi? Ciao, grazie, Silvia
Ciao Silvia, grazie mille per il commento! Nella ricetta scritta trovi come montare gli albumi in modo “neutro”, per preparazioni sia dolci sia salate. Inveec il video mostra come montare gli albumi per preparazioni dolci.
Ho fatto tutto quello che consigli ma gli albumi non si montano!
Perchè aggiungi lo zucchero negli albumi se nelle ricette “a mano” non si mette? Eventualmente quella quantità si sottrare alla ricetta che si sta realizzando?
… nulla di nuovo Simona… prova a fare un pan dispagna col Bimby se ci riesci…
Ciao, il pan di Spagna senza lievito è molto complicato da fare col Bimby, ma non impossibile. Io suggerisco di provare questa ricetta del pan di Spagna con il lievito.
Ciao Anna Maria, esatto: devi sottrarre la quantità alla ricetta che stai realizzando.
Pur seguendo esattamente tutte le indicazioni, mi rimane SEMPRE dell’album liquido in fondo al boccale!!! Perché?
Grazie Flavia sono venuti benissimo!