Sugo alla genovese

Un buon sugo per la pasta senza pomodoro? Ti suggerisco il sugo genovese Bimby, a base di cipolle e carne, semplice e buono.

Il sugo alla genovese è un ragù bianco e per me è una salvezza. Mio nipote, infatti, è allergico al pomodoro, così come tanti amichetti e amichette dei figli che rallegrano la mia tavola di tanto in tanto. 🙂

Ho sempre pensato che questo fosse un sugo ligure, come il pesto “alla genovese”. Poi ho scoperto che la ricetta è… napoletana!!

Sugo alla genovese Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 7 minuti min

Tempo di cottura 47 minuti min

Porzioni 4 persone

Ingredienti

  

• 800 g di cipolle ramate pulite
• Una carota
• Una costa di sedano
• 50 g di olio extravergine d’oliva
• 600 g di polpa di vitello taglio scamone
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Istruzioni

 

• Metti nel boccale 800 g di cipolle ramate tagliate a metà, trita grossolanamente 10 Sec. Vel. 4 e tieni da parte.
• Metti nel boccale una carota e una costa di sedano tagliate a pezzi. 5 Sec. Vel. 6.
• Raccogli sul fondo, aggiungi 50 g di olio e rosola 5 Min. Temp. Varoma Vel. Soft.
• Nel frattempo taglia a cubetti piuttosto piccoli 600 g di polpa di vitello e tieni da parte.
• Aggiungi la carne e rosola 2 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.
• Aggiungi le cipolle tenute da parte, il sale, pepe e cuoci 15 Min. 100° Antiorario Vel. Soft.
• Controlla la quantità di liquido nel boccale e prosegui la cottura 25 Min. 100° Antiorario Vel. Soft, se necessario senza misurino, per far asciugare un po’.
• Nel frattempo cuoci la pasta e condiscila con il sugo alla genovese.

Note

Puoi anche condire la pasta solo con le cipolle e servire la carne a parte. In questo caso tagliala in pezzi più grandi, così sarà facile recuperarli e tenerli da parte. 😉

Qui ci sta bene il pecorino: provare per credere!