Brioche siciliane col tuppo

Brioche siciliane col tuppo
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Che belle le brioche siciliane col tuppo! Quando le vedo pronte e ben allineate in vetrina, in attesa di incontrare una buona granita… mi commuovo!

La Sicilia è una terra splendida: sole, mare e brioche ;-) Già, questa ricetta è originale siciliana.

A casa mia, da quando è arrivata questa ricetta, non si fa altro che mangiare gelati e granite. D’altronde è impossibile resistere alla bontà di queste brioche, senza parlare del “tuppo”, ovvero la pallina più piccola che è sopra e si affonda nella granita…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 10 pezzi
Tempo di preparazione 8 min.
Tempo di cottura 20 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 2 ore
Tempo di riposo 30 min.
100
4.1 27
Che belle le brioche siciliane col tuppo! Quando le vedo pronte e ben allineate in vetrina, in attesa di incontrare una buona granita... mi commuovo! La Sicilia è una terra splendida: sole, mare e brioche ;-) Già, questa ricetta è originale siciliana. A casa mia, da quando è arrivata questa ricetta, non si fa altro che mangiare gelati e granite. D'altronde è impossibile resistere alla bontà di queste brioche, senza parlare del "tuppo", ovvero la pallina più piccola che è sopra e si affonda nella granita... Brioche siciliane col tuppo https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Lievitati dolci Italiana

Ingredienti

  • 250 g di farina manitoba
  • 250 g di farina 00
  • 175 g di latte + 2 cucchiai
  • 2 uova + 1 tuorlo per spennellare
  • Un cucchiaino di miele
  • 15 g di lievito di birra fresco
  • 75 g di zucchero
  • Un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
  • 75 g di burro morbido
  • 10 g di sale

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di manitoba, 250 g di farina 00, 175 g di latte, 15 g di lievito, 2 uova, un cucchiaino di miele, 75 g di zucchero, un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Unisci 75 g di burro morbido a pezzi, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavora con le mani per ottenere una palla, copri l’impasto con la pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 Min.

Dividi l’impasto in 10 palline da 75-80 g circa e altre 10 palline da 25 g circa.

Lavora sul piano i pezzi di impasto da 80 g fino ad ottenere delle palline regolari. Fai lo stesso con i pezzi più piccoli da 20 g.

Tenendo la pallina sul piano di lavoro, affonda l'indice in una pallina (1) e rotea leggermente per formare un buco (3).

Lavora una pallina piccola per darle una forma a goccia (3, 4).

Adagia nel buco della pallina grande la pallina piccola, mettendo la punta della goccia nel foro (4, 5).

Ripeti l’operazione fino ad ottenere 10/11 brioches. Tranquilla, anche se sembrano piccole, in cottura cresceranno!

Metti le brioches ben distanziate nella teglia del forno foderata di carta forno e lascia lievitare 2 Ore finché non abbiano raddoppiato il loro volume.

Spennella la superficie con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e inforna 20 Min. 180°, fino a quando saranno ben dorate.

Consigli

Per mantenere le brioches fresche mettile in un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarle e passarle in forno 10 Min. prima di servirle.

Puoi gustarle anche per una dolce e golosa pausa pomeridiana, spalmate di crema di cioccolato o servite con gelato e panna.

Per cucinare meglio


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  1. Ciao al posto dell’arancia posso mettere il limone??
    Un Grazie di ❤

    Loredana
    • Ciao Loredana, certamente! Grazie a te :-)

      Ricette Bimby
  2. Ho fatto questa ricetta e devo dire che è anche da eliminare… sembrano panini dolci…. altro che brioche siciliane…

    Elisa
    • Ciao Elisa, mi dispiace che non ti sia piaciuta. La prossima volta prova a mettere, al posto della scorza di arancia, la scorza di limone oppure i semi di un baccello di vaniglia. A presto e buona cucina!

      Ricette Bimby
  3. Da palermitana e quindi di brioche me ne intendo ,le trovo molto buone e morbidissime , fatte proprio ieri.Ottimo impasto .Da pochi giorni ho il bimby e questo blog lo trovo molto utile, grazie.

    Angelina
  4. Sono siciliana, le ho fatte oggi e sono venute PERFETTE! Mi sono venute 9 brioches grandi, forse la prossima volta le faró più piccole. In forno le ho tenute più o meno un quarto d’ora, il tempo di cottura dipende dal forno. In alcune zone della Sicilia le fanno più dolci, quindi in base al gusto si potrebbe aggiugere altro zucchero o la vanillina. Comunque perfette, da perfezionare in base al guato personale!Grazie

    Romina
    • Grazie mille cara per il tuo commento! Adoro la Sicilia e le sue prelibatezze e sono onorata che una siciliana le abbia trovate buone :-) Buona cucina!!

      Ricette Bimby
  5. Fatte ieri… buonissime!

    Francesca Di Fidio
  6. Ciao🤗 Il le ho impastate oggi e l’impasto sembra buonissimo!! Ma se le faccio lievitare tutta la notte e le inforno domani mattina per colazione? Si rovinano? Vengono bene ugualmente? Grazie in anticipo per la risposta🤗

    GIOVANNA
    • Ciao Giovanna, meglio seguire la ricetta ;-)

      Flavia
  7. Buonasera,posso sostituire il latte con latte di riso o comunque con latte vegetale?cosa mi consigliate?Grazie anticipatamente

    Annagrazia
    • Certamente, puoi sostituirlo senza problemi :-)

      Flavia
  8. Fatte oggi, ottimo risultato. Solo mi chiedo se si può aggiungere qualcosa per renderle più gustose. Magari la vanillina?

    Flora Rappocciolo
    • Ciao Flora, la buccia d’arancia dovrebbe bastare, ma se preferisci puoi sostituirla con la vaniglia. Buona cucina!

      Flavia
  9. Grazie, ricetta meravigliosa. Io ho messo la metà del sale e, dovendo mettere il lievito in polvere, credo di aver messo un po’ di più di 15 g di cubetto (ho messo più di mezza bustina idinpolvere).
    Inoltre avevo poca 00 e ne ho messi solo 100 g, usando raticamentr solo farina di forza.
    Cmq ottima, grazie!!!

    Livia
    • Brava Livia! Anche io spesso riadatto le ricette in base a quello che ho in casa ;-) Sono contenta ti sia piaciuta!

      Flavia
  10. Volevo sapere se il lievito devo aggiungerlo sbriciolato o sciolto in un po’ d’acqua

    Paola
    • Ciao Paola, aggiungilo sbriciolato!

      Flavia
  11. Salve ho letto in alcune ricette che mettono lo zafferano…

    Lucia
    • Ciao Lucia, è vero, in alcuni impasti si usa lo zafferano. E’ una variante molto sfiziosa!

      Flavia
  12. Per la seconda lievitazione, dopo consigli di farle lievitare

    Luana bonfatto
  13. Come posso fare per congelarle? Devo metterle in freezer in quale fase?

    Valeria
    • Ciao Valeria, io le congelo appena si freddano dopo la cottura, le metto in un sacchetto ben chiuse. Poi quando mi servono le tiro fuori 1-2 ore prima e le mangio così! Non scongelarle direttamente nel forno perché si seccherebbero! Al massimo,se ti piacciono calde, puoi saldarle appena appena ;-)

      Flavia
  14. Ciao,
    ho fatto la ricetta passo do passo , ma non lievita.
    Cosa ho sbagliato?

    Nina
    • Ciao Nina, la ricetta è collaudatissima. Forse problemi col lievito?

      Flavia
  15. posso utilizzare lievito secco? se si, in che in che quantità?

    adele rovaci
    • Ciao Adele, sì, puoi anche usare il lievito di birra secco. Leggi sulla confezione a quanto lievito fresco corrisponde una bustina (in genere a 25 g) e regolati (se corrisponde a 25 g, ti servirà poso più di mezza bustina). Attenzione: leggi anche bene come riattivare il lievito secco e segui la procedura, altrimenti l’impasto non lieviterà! Spero di averti aiutato :-) Buona cucina

      Flavia