Brioche col tuppo

Che belle e che buone le brioche col tuppo Bimby. Quando le vedo pronte e ben allineate in vetrina, in attesa di incontrare una buona granita… mi commuovo!

La Sicilia è una terra splendida: sole, mare e brioche. Già, questa ricetta è originale siciliana e in particolare è tipica della zona orientale tra Messina e Catania. Di base la brioche, anzi la brioscia, secondo la tradizione siciliana si gusta al mattino per colazione con una fresca granita di mandorle, oppure di limoni. Io l’ho mangiata in tanti paesini, ogni volta abbinata con qualcosa di diverso, granita o gelato.

A casa mia, da quando è arrivata questa ricetta, non si fa altro che mangiare gelati e granite. D’altronde è impossibile resistere alla bontà di queste brioche profumata di agrumi, senza parlare del tuppo, ovvero la pallina più piccola che è sopra e si affonda nella granita… La sua forma ricorda quella della tipica acconciatura delle donne siciliane, con lo chignon sulla parte bassa della nuca (o toupet in francese).

Per preparare le deliziose brioche col tuppo Bimby, ti serviranno ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti occorre: farina Manitoba e 00, zucchero, burro morbido, lievito di birra fresco, latte tiepido, uova. Non dimenticare la scorza grattugiata di un’arancia per un tocco aromatico immancabile. Questi ingredienti renderanno le tue brioche soffici e profumate, ideali per accompagnare una granita o da gustare con il gelato.

Brioche col tuppo Bimby

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Tempo di preparazione 8 minuti min

Tempo di cottura 20 minuti min

Tempo di lievitazione 2 ore h 30 minuti min

Porzioni 10 pezzi

Ingredienti

  

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 00
• 175 g di latte
• 2 uova
• 1 cucchiaino di miele
• 15 g di lievito di birra fresco
• 75 g di zucchero
• 1 cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata
• 75 g di burro morbido
• 10 g di sale

Per spennellare le brioche prima della cottura

• 2 cucchiai latte
• 1 tuorlo

Preparazione

 

• Metti nel boccale 250 g di manitoba, 250 g di farina 00, 175 g di latte, 15 g di lievito, 2 uova, un cucchiaino di miele, 75 g di zucchero, un cucchiaino di buccia d’arancia grattugiata e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
• Unisci 75 g di burro morbido a pezzi, 10 g di sale e impasta 4 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro infarinato, lavora con le mani per ottenere una palla, copri l’impasto con la pellicola per alimenti e lascialo riposare per 30 Min.
• Dividi l’impasto in 10 palline da 75-80 g circa e altre 10 palline da 25 g circa.
• Lavora sul piano i pezzi di impasto da 80 g fino ad ottenere delle palline regolari. Fai lo stesso con i pezzi più piccoli da 20 g.
• Tenendo la pallina sul piano di lavoro, affonda l'indice in una pallina
  
• e rotea leggermente per formare un buco.
  
• Lavora una pallina piccola per darle una forma a goccia.
  
• Adagia nel buco della pallina grande la pallina piccola, mettendo la punta della goccia nel foro.
  
• Ripeti l’operazione fino ad ottenere 10/11 brioches. Tranquilla, anche se sembrano piccole, in cottura cresceranno!
• Metti le brioches ben distanziate nella teglia del forno foderata di carta forno e lascia lievitare 2 Ore finché non abbiano raddoppiato il loro volume.
• Spennella la superficie con un tuorlo mescolato a 2 cucchiai di latte e inforna 20 Min. 180° (forno statico), fino a quando saranno ben dorate.

Note

Per mantenere le brioches fresche mettile in un sacchetto per alimenti. Puoi anche congelarle e passarle in forno 10 Min. prima di servirle.

Puoi gustarle anche per una dolce e golosa pausa pomeridiana, spalmate di crema di cioccolato o servite con gelato e panna.

Come gustare le brioche siciliane: dalla tradizione a varianti golose

Per ottenere delle brioche col tuppo Bimby perfette, lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo fino al raddoppio del volume. Aggiungi un tocco di vaniglia o scorza d’arancia grattugiata per un aroma irresistibile. Se preferisci una variante più ricca, incorpora gocce di cioccolato nell’impasto. Le brioche catanesi col tuppo Bimby sono ideali anche per accompagnare granite o gelati, regalando un’esperienza autentica siciliana. Prova a sperimentare con diversi tipi di farina per trovare la tua consistenza ideale. Non dimenticare di spennellare le brioche con latte prima della cottura per una doratura perfetta.

Come si mangiano? Non solo granita: prova le brioches siciliane Bimby con il gelato e magari con un filo di Nutella! Puoi farcire le brioches tagliate a metà, oppure come fa mio figlio, che toglie il tuppo, toglie un pochino di mollica e poi farcisce con il gelato. Insomma, fa una specie di bombolone col gelato! Siccome la mollica è davvero soffice, cede facilmente al gelato e, se la lasci un po’ a temperatura ambiente, lo assorbe anche un pochino: buonissima.

Se invece cerchi panini dolci da farcire, puoi partire dalla base dei maritozzi: sempre di brioche dolci si tratta e inoltre sono perfetti per un buffet dolce, magari farciti con marmellata, panna ecc.