Focaccia pugliese di grano arso

Focaccia pugliese di grano arso
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Dalla tradizione pugliese, ecco la focaccia di grano arso! Preparata con una farina particolare, ricavata dal grano rimasto dopo la bruciatura delle stoppie, ha un curioso profumo di “affumicato”.

Un tempo era una ricetta povera. Ma oggi tante delle materie prime che un tempo erano considerate tali… sono diventate un pochino più costose! Come la farina di grano arso.

Meno male che con il Bimby si possono preparare farine di tanti tipi, come la farina di riso, la farina di avena, la farina di mandorle o la farina di ceci. ;-)

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 6 persone
Tempo di preparazione 5 min.
Tempo di cottura 55 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 5 ore
Tempo di riposo
100
4.7 0
Dalla tradizione pugliese, ecco la focaccia di grano arso! Preparata con una farina particolare, ricavata dal grano rimasto dopo la bruciatura delle stoppie, ha un curioso profumo di "affumicato". Un tempo era una ricetta povera. Ma oggi tante delle materie prime che un tempo erano considerate tali... sono diventate un pochino più costose! Come la farina di grano arso. Meno male che con il Bimby si possono preparare farine di tanti tipi, come la farina di riso, la farina di avena, la farina di mandorle o la farina di ceci. ;-) Focaccia pugliese di grano arso https://youtu.be/-GPOmIJZJPE Ricette , Lievitati, Pizza Italiana

Ingredienti

  • 500 g di acqua
  • 200 g di patate
  • 10 g di lievito di birra
  • 10 g di zucchero
  • 50 g di farina di grano arso
  • 250 g di farina 00
  • 40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per la superficie
  • 10 g di sale
  • Olio di semi q.b
  • Origano q.b.
  • 150 g di pomodori ciliegia

Preparazione

Versa nel boccale 500 g di acqua.

Pela e taglia a cubetti 200 g di patate e mettile nel cestello.

Posiziona il cestello nel Biby e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Conserva 120 g di acqua di cottura e butta via il resto. Lascia raffreddare leggermente l’acqua.

Metti le patate nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 3. Metti da parte.

Metti nel boccale pulito 10 g di lievito di birra, 10 g di zucchero e i 120 g di acqua di cottura delle patate messi da parte, 6 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 50 g di farina di grano arso, 250 g di farina 00, le patate frullate, 40 g di olio extravergine di oliva e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Con le mani infarinate, forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola capiente. Ungi la palla con olio di semi q.b. e copri con la pellicola per alimenti.

Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 3-4 Ore.

Rovescia l'impasto in una teglia di 30 cm di diametro e stendilo con le mani.

Irrora con olio extravergine di oliva, cospargi con origano e disponi sopra 150 g di pomodori ciliegia tagliati a metà.

Lascia lievitare la focaccia nel forno spento 1 Ora.

Inforna 25-30 Min. a 200°.

Sforna e gusta calda.

Consigli

Per togliere tutto l’impasto dal boccale, metti un cucchiaio di farina bianca e fai andare le lame Qualche Sec. Vel. 10.

La farina di grano arso ha un sapore particolare, questo è il bilanciamento che piace a casa mia. Se vuoi, aumenta la dose di farina di grano arso, diminuendo in proporzione la farina 00.

Quando non è stagione, al posto dei pomodorini usa le olive nere o verdi.

Per cucinare meglio


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