Involtini di melanzane con mollica di pane
Tra antipasto e ricco contorno, gli involtini di melanzane con mollica di pane siciliani da fare col Bimby sono una delizia!
Le melanzane si prestano a molte preparazioni. Tra le mie preferite di sempre ci sono le polpette di melanzane… e grazie alle fibre, che le rendono morbide ma compatte, sono perfette anche come “contenitore”. Eccole allora ripiene di carne oppure tagliate a fette e utilizzate come involucro che racchiude i ripieni più fantasiosi.
Qui te le propongo nella versione sicula con caciocavallo e pinoli: davvero ottime! Gli involtini di melanzane con mollica di pane Bimby sono anche versatili, perché possono diventare un secondo piatto vegetariano.
Quando voglio cucinare le melanzane attingo sempre alle ricette siciliane o alle ricette calabresi. Sono queste due regioni, infatti, a regalare dei veri e propri capolavori, forse perché l’accoppiata con il basilico o la menta, o con il pomodoro fresco, i pinoli, la cipolla di Tropea è quella vincente. E sono tutti ingredienti di queste terre
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P.S.: le vuoi proprio superlight? Una mia amica prepara questa ricetta della parmigiana Dukan.