“Jingle bells, jingle bells…” La musica crea atmosfera, ma non basta… che Natale è senza una fetta di soffice e dolce pandoro, soprattutto di pandoro sfogliato??? 😉
Lo so, lo so. Ci sono i sostenitori del panettone e quelli del pandoro. Ecco, io faccio un tifo sfegatato e sincero per entrambi. Ma il pandoro proprio non può mancare a casa mia, pena musi lunghi dei bambini! Sono loro che fanno pendere l’ago della bilancia per questa specialità natalizia.
E così, oltre alla ricetta classica del pandoro e a quella del pandoro all’olio, ecco anche il mitico, laborioso ma supersoffice e goloso pandoro sfogliato!!
Pandoro sfogliato Bimby
Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21
Ingredienti
Per il primo impasto
- 40 g di acqua
- 20 g di lievito di birra
- 35 g di zucchero
- Un cucchiaino di malto d’orzo
- 250 g di farina Manitoba
- Un uovo
- Un tuorlo
- 40 g di burro
Per il secondo impasto e per la sfogliatura
- 110 g di zucchero
- 5 g di sale
- Una bacca di vaniglia semi
- 200 g di farina Manitoba
- 2 uova
- 140 g di burro freddo
- Per decorare
- Zucchero a velo q.b.
Istruzioni
- Metti nel boccale 40 g di acqua, 20 g di lievito di birra, 35 g di zucchero, un cucchiaino di malto d’orzo, 250 g di farina Manitoba e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi un uovo e impasta 1 Min. Vel. Spiga.
- Aggiungi un tuorlo e impasta 3 Min. Vel. Spiga.
- Taglia 40 g di burro a pezzetti e incorporalo un po’ per volta, dal foro del coperchio, con le lame in movimento 3 Min. Vel. Spiga.
- Lascia riposare l’impasto 1 Min. poi lavora ancora 2 Min. Vel. Spiga.
- Togli l’impasto dal boccale e sistemalo sul piano di lavoro infarinato.
- Lavoralo con le mani facendo delle piegature: stendi e riporta la pasta su se stessa, una piccola parte per volta, come per arrotolarlo su se stesso. Poi gira di 90° e ripeti l’operazione.
- Forma una palla e lascia riposare in una ciotola, coperto con pellicola, 12 Ore, fino al raddoppio.
- Metti l’impasto nel boccale pulito e aggiungi 110 g di zucchero, 5 g di sale, i semi di una bacca di vaniglia, 200 g di farina Manitoba e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
- Con le lame in movimento, versa 2 uova, una alla volta, dal foro del coperchio, mentre il Bimby impasta 3 Min. Vel. Spiga. Inserisci la spatola nel boccale e tienila saldamente con le mani.
- Togli la spatola, lascia riposare nel boccale 3 Min., poi impasta di nuovo 2 Min. Vel. Spiga.
- Trasferisci di nuovo il composto sul piano di lavoro e impasta come in precedenza.
- Metti a riposare 45 Min. in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente.
- Nel frattempo procedi alla sfogliatura: taglia 140 g di burro freddo a fette, tutte dello stesso spessore, e tieni da parte.
- Stendi l’impasto in un rettangolo, adagia le fette di burro all’interno seguendone la sagoma, chiudi i bordi verso l’interno e poi piega a metà come se fosse un libro.
- Tendo la piega a sinistra, stendi in rettangolo chiuso a libro con un matterello di legno.
- Chiudilo a tre (piega il lembo inferiore verso il centro, poi sovrapponi il superiore), copri con la pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero 25 Min.
- Ripeti questo passaggio per altre 2 volte.
- Forma ora una palla con l’impasto e adagialo in uno stampo da pandoro da 1 Kg.
- Copri con la pellicola trasparente e lascia lievitare 12 Ore.
- Preriscalda il forno a 170°.
- Cuoci 55 Min. a 170°. Dopo 30 Min. copri il pandoro con un foglio di alluminio per evitare che la base si scurisca troppo.
- Tira fuori il pandoro dal forno e lascialo raffreddare almeno 3 Ore prima di sformarlo.
Note
Puoi sostituire il malto con un cucchiaino di miele.
Se usi uno stampo per pandoro in alluminio, devi imburrarlo prima di mettere l’impasto a lievitare.
Clicca per votare questo articolo!
[Voti: 0 Media: 0]