Il pane azzimo Bimby è un pane senza lievito e, nella versione originale, senza sale e senza olio. Solo acqua e farina, perché questo pane, secondo la tradizione ebraica, venne preparato in fretta e furia dal popolo di Israele in fuga dall’Egitto.
E’ un pane veloce, quindi: una rapida lavorazione, un po’ di riposo (intanto puoi fare il pranzo o la cena) e una veloce cottura, che io faccio in forno. Cosa ci può essere di meglio per un pane dell’ultimo momento? Il risultato è una sfoglia croccante.
La ricetta di questo pane azzimo Bimby è quella che si prepara a Roma, e me l’ha “regalata” un’amica. Questo pane, se riposto in un sacchetto, si conserva a lungo.
Una ricetta simile, ma con ingredienti completamente diversi, è la pizza scima abruzzese.
Flavia
Pane azzimo Bimby
Ingredienti
- 250 g di farina 0
- Un cucchiaino di sale
- 125 g di acqua
- Olio extravergine di oliva q.b.
Istruzioni
- Metti nel boccale 250 g di farina 0 e un cucchiaino di sale.
- Metti un bicchiere sul boccale, attiva la bilancia e pesa 125 g di acqua. Versa lentamente dal foro del coperchio l’acqua mentre lavori 40 Sec. Vel. Spiga. Otterrai un impasto piuttosto sodo.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro, forma una palla e avvolgilo nella pellicola per alimenti. Lascia riposare 1 Ora.
- Accendi il forno a 200°.
- Stendi l’impasto in una sfoglia sottile con il matterello o con la macchina per la pasta fino a 2 mm di spessore.
- Taglia dei rettangoli di sfoglia con una rotella tagliapasta o un coltello e mettili su una teglia rivestita con carta da forno.
- Bucherella ogni sfoglia con i rebbi di una forchetta, poi fai delle righe parallele tra loro nel senso della lunghezza con una rotella tagliapasta dentata, evitando però di tagliare la pasta (come si vede nella foto in alto).
- Spennella le sfoglie con olio extravergine di oliva e cuoci 4-5 Min. a 200°.
- Appena inizieranno a colorarsi, girale e cuoci altri 4-5 Min.
