Pane di segale

Pane di segale
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Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale!

Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l’unico pasto da offrire a qualche viandante.

È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano “il pane della plebe”. È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo.

A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per 1 pezzi
Tempo di preparazione 4 min.
Tempo di cottura 30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione 1 ora
Tempo di riposo
100
3.9 1
Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale! Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l'unico pasto da offrire a qualche viandante. È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano "il pane della plebe". È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo. A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare... Pane di segale https://youtu.be/icQcx0q_-TI Ricette , Lievitati, Pane Italiana

Ingredienti

  • 300 g di farina integrale di segale
  • 100 g di farina 0
  • 250 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra secco
  • Un cucchiaino di miele
  • Un cucchiaino di sale

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di acqua, 10 g di lievito secco, un cucchiaino di miele e mischia 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 300 g di farina di segale integrale, 100 g di farina 0, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla.

Metti a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto con la pellicola e nel forno spento, 1 Ora, tenendo accanto un pentolino con acqua bollente.

Trasferisci sul piano di lavoro e forma un filoncino.

Incidilo per tutta la lunghezza con il coltello e mettilo su una teglia.

Nel frattempo scalda il forno a 220°.

Cuoci 30 Min. a 220°.

Consigli

Il pane di segale non lievita molto! Avrai un pane abbastanza compatto e senza alveolatura.

L'impasto appena lavorato è molto appiccicoso! Con il riposo la farina assorbirà l’acqua e sarà più facile lavorarlo ;-)

Per cucinare meglio


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  1. Cara Flavia, ho iniziato a fare il pane in casa con il lievito madre e sarei interessata a fare il pane di segale con il lievito madre. Mi sai dire la quantità di LM da utilizzare per questa ricetta? Siccome devo tenere controllato l’indice glicemico, posso utilizzare esclusivamente farina di segale? Grazie Evelin

    Evelin