Pane di segale

Pane di segale
||||| Like It 0 |||||

Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale!

Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l’unico pasto da offrire a qualche viandante.

È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano “il pane della plebe”. È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo.

A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare…

Questa ricetta è per il Bimby TM31 e TM5

Dosi per1 pezzi
Tempo di preparazione4 min.
Tempo di cottura30 min.
Difficoltà
Tempo di lievitazione1 ora
Tempo di riposo
100
5 0
Ecco un buon pane rustico ed economico che non ti farà rimpiangere il pane bianco: è il pane di segale!Questo pane è, per me, il pane della favole. Perché? Spesso i personaggi poveri delle favole hanno un pane di segale ad accompagnarli in qualche peripezia, oppure è l'unico pasto da offrire a qualche viandante.È un pane antico e povero, che Seneca e Varrone chiamano "il pane della plebe". È il pane della montagna, perché è qui che tradizionalmente questo cereale viene per lo più coltivato: facile da gestire, impoverisce meno il suolo.A me piace da sempre, da quando ero bambina, proprio perché il suo profumo mi riporta in alta montagna e mi fa sognare...

Ingredienti

  • 300 g di farina integrale di segale
  • 100 g di farina 0
  • 250 g di acqua
  • 10 g di lievito di birra secco
  • Un cucchiaino di miele
  • Un cucchiaino di sale

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di acqua, 10 g di lievito secco, un cucchiaino di miele e mischia 1 Min. 37° Vel. 2.

Aggiungi 300 g di farina di segale integrale, 100 g di farina 0, un cucchiaino di sale e impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla.

Metti a lievitare in una ciotola leggermente unta, coperto con la pellicola e nel forno spento, 1 Ora, tenendo accanto un pentolino con acqua bollente.

Trasferisci sul piano di lavoro e forma un filoncino.

Incidilo per tutta la lunghezza con il coltello e mettilo su una teglia.

Nel frattempo scalda il forno a 220°.

Cuoci 30 Min. a 220°.

Consigli

Il pane di segale non lievita molto! Avrai un pane abbastanza compatto e senza alveolatura.

L'impasto appena lavorato è molto appiccicoso! Con il riposo la farina assorbirà l’acqua e sarà più facile lavorarlo ;-)

Per cucinare meglio

||||| Like It 0 |||||

Che ne pensi di questa ricetta?

Vota la ricetta
[Voti: 1    Media Voto: 5/5]

Per commentare accedi o registrati

oppure