Geniale e frutto della cultura nordafricana, il pane injera Bimby è una delle preparazioni internazionali che apprezzo particolarmente.
Dopo averlo assaggiato al ristorante etiope, sono rimasta affascinata da questo pane che è piatto e posata allo stesso tempo.
Infatti, in genere si adagia su un piatto e sopra si dispongono spezzatini di carne, o lenticchie, gustose verdure e salse di ogni sorta. Se ne prende un pezzo e si raccoglie il cibo per gustarlo!
E siccome è bello spugnoso si intride del sughetto tipico di tutte le preparazioni che lo accompagnano. Specialissimo!!
Per fare quello vero serve la farina di teff, un cereale tipico di Etiopia ed Eritrea. Si può trovare in alcuni store on-line o in negozi bio particolarmente forniti, ma costa un capitale… Ecco, quindi, una versione europeizzata (amici africani, perdonatemi!).
Pane injera Bimby
Ingredienti
- 440 g di acqua tiepida
- 5 g di lievito di birra fresco
- 130 g di farina di mais fumetto
- 130 g di farina 0
- 75 g di farina integrale
- Bicarbonato q.b.
Istruzioni
- Versa nel boccale 260 g di acqua tiepida e aggiungi 5 g di lievito di birra fresco. Sciogli 10 Sec Vel. 4.
- Aggiungi 130 g di farina di mais fumetto, 130 g di farina 0, 75 g di farina integrale e impasta 20 Sec. Vel. 4.
- Trasferisci la pastella in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare 48 Ore a temperatura ambiente.
- Trascorse la 48 ore, versa 180 g di acqua nel boccale e scalda 10 Min. 100° Vel. 1.
- Versa la pastella nel boccale con un pizzico di bicarbonato (3 g ca) e mescola 10 Sec. Vel. 5.
- Trasferisci in una ciotola, copri con la pellicola e lascia riposare 1 Ora.
- Scalda una padella antiaderente di 25 cm di diametro, ungila con poco olio e rimuovi quello in eccesso con lo scottex.
- Mescola la pastella.
- Versa un mestolo e mezzo circa di pastella e, quando compaiono le prime bolle, copri con un coperchio e cuoci 2 Min. senza girare.
- Metti il pane su un piatto e procedi fino a terminare l’impasto.
- Porta in tavola oppure conservalo coperto con pellicola trasparente, così resta morbido e spugnoso.
Adoro la cucina etnica. Purtroppo ho scoperto parecchi anni fa di essere celiaca, quindi non ho potuto più frequentare i locali etnici. Mi arrangio in casa. Il teff è perfetto per me e ce ne ho una marea in casa. In questa ricetta a quale farina andrebbe sostituito? A quella integrale?
Grazie per questa ricetta, la realizzerò sicuramente insieme al zighinì ^_^
Ciao Elena, anche io la amo! Se hai il teff puoi anche sostituirlo completamente alle farine. In questo caso usa 340 g di teff e fino a 590 g di acqua. Se opti per un riposo di 2-3 giorni puoi anche non mettere il lievito di birra 😉 Spero di averti aiutato!!