Pizza chiena napoletana

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Ricette di Pasqua Bimby | Ricette napoletane

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Pizza chiena napoletana Bimby: ecco qui la ricetta trascritta direttamente dal mio quadernino tutta per te!

Conosci la pizza chiena napoletana? Anche detta pizza piena, è una pizza salata dal ripieno molto ricco che fa parte della tradizione napoletana. Di solito si cucina nel periodo di Pasqua, come il tortano e il casatiello… ma certe bontà si possono gustare anche fuori stagione.

La puoi preparare per avere un piatto unico freddo da portare fuori casa: è nutriente e piace a tutti (vicini di picnic compresi). Io la trovo perfetta in ogni momento dell’anno per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi.

Immancabile a Pasqua e a Pasquetta (si conserva 3 o 4 giorni), è facilissima da preparare, perché devi solo stendere l’impasto in due dischi, foderare un ruoto col primo disco, distribuire la farcia e poi chiudere col secondo disco. Il guscio croccante racchiude un ripieno… godurioso!

Pizza chiena Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

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Tempo di preparazione 7

Tempo di cottura 45

Tempo di lievitazione 2

Porzioni 6 persone

Equipment

teglia di 24/26 cm di diametro

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di farina 00
250 g di farina Manitoba
50 g di acqua
100 g di latte
80 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia
15 g di lievito di birra fresco
10 g di sale

Per il ripieno

4 uova
30 g di parmigiano grattugiato
30 g di pecorino grattugiato
80 g di mortadella a dadini
80 g di salame a dadini
80 g di speck a dadini
100 g di scamorza a dadini
100 g di caciocavallo a dadini
Sale q.b.
Pepe q.b.

Istruzioni

Inserisci nel boccale 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 100 g di latte, 80 g di olio, 50 g di acqua e 15 g di lievito di birra. 1 Min. Vel. Spiga.
Aggiungi 10 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.
Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un telo e metti a lievitare per almeno 2 Ore.
Metti nel boccale pulito 4 uova. 30 Sec. Vel. 3.
Preleva ¼ di misurino di uova sbattute: ti servirà per spennellare la superficie della pizza.
Aggiungi 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano, sale, pepe, mortadella, speck, salame, scamorza e caciocavallo tutti tagliati a dadini. 20 Sec. Antiorario Vel. Soft.
Ungi bene con olio una teglia di 24/26 cm di diametro dal bordo alto.
Stendi metà dell’impasto su un piano di lavoro infarinato e fodera con la sfoglia ottenuta la teglia, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
Versa il ripieno di uova, salumi e formaggio.
Stendi l’altra metà di impasto con il matterello e disponi sulla teglia a coprire.
Sigilla bene i bordi.
Spennella la superficie della pizza con l’uovo sbattuto tenuto da parte.
Inforna 45 Min. a 180°.

Note

Una versione della pizza chiena prevede, tra gli ingredienti, anche la ricotta. Puoi aggiungerne 100 g al ripieno.

Usa formaggi e salumi a piacere e crea il tuo ripieno. 😉

Anna ricorda che a Napoli la vera pizza chiena si fa con lo strutto nell’impasto! Se vuoi utilizzarlo, sostituiscilo all’olio considerando la stessa quantità.