Pizza chiena

Pizza chiena Bimby: la ricetta per te!

Conosci la pizza chiena napoletana? E’ una pizza salata dal ripieno molto ricco che fa parte della tradizione napoletana. Di solito si cucina nel periodo di Pasqua, come il tortano e il casatiello… ma certe bontà si possono gustare anche fuori stagione!! 🙂

La puoi preparare per avere un piatto unico freddo da portare fuori casa: è nutriente e piace a tutti (vicini di picnic compresi). Io la trovo perfetta in ogni momento dell’anno per riciclare gli avanzi di salumi e formaggi.

Pizza chiena Bimby

Ricetta per Bimby TM7 TM6 TM5 TM31 TM21

Stampa Pin Ricetta

Tempo di preparazione 10 minuti min

Tempo di cottura 45 minuti min

Tempo di lievitazione 2 ore h

Porzioni 6 persone

Equipment

• teglia di 24/26 cm di diametro

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina Manitoba
• 50 g di acqua
• 100 g di latte
• 80 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia
• 15 g di lievito di birra fresco
• 10 g di sale

Per il ripieno

• 4 uova
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 30 g di pecorino grattugiato
• 80 g di mortadella a dadini
• 80 g di salame a dadini
• 80 g di speck a dadini
• 100 g di scamorza a dadini
• 100 g di caciocavallo a dadini
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Istruzioni

 

• Inserisci nel boccale 250 g di farina 00, 250 g di farina manitoba, 100 g di latte, 80 g di olio, 50 g di acqua e 15 g di lievito di birra. 1 Min. Vel. 4.
• Aggiungi 10 g di sale e impasta 5 Min. Vel. Spiga.
• Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con un telo e metti a lievitare per almeno 2 Ore.
• Metti nel boccale pulito 4 uova. 30 Sec. Vel. 3.
• Preleva ¼ di misurino di uova sbattute: ti servirà per spennellare la superficie della pizza.
• Aggiungi 30 g di pecorino, 30 g di parmigiano, sale, pepe, mortadella, speck, salame, scamorza e caciocavallo tutti tagliati a dadini. 20 Sec. Antiorario Vel. Soft.
• Ungi bene con olio una teglia di 24/26 cm di diametro dal bordo alto.
• Stendi metà dell’impasto su un piano di lavoro infarinato e fodera con la sfoglia ottenuta la teglia, lasciandola fuoriuscire dai bordi.
• Versa il ripieno di uova, salumi e formaggio.
• Stendi l’altra metà di impasto con il matterello e disponi sulla teglia a coprire.
• Sigilla bene i bordi.
• Spennella la superficie della pizza con l’uovo sbattuto tenuto da parte.
• Inforna 45 Min. a 180°.

Note

Una versione della pizza chiena prevede, tra gli ingredienti, anche la ricotta. Puoi aggiungerne 100 g al ripieno.

Usa formaggi e salumi a piacere e crea il tuo ripieno. 😉

Anna ricorda che a Napoli la vera pizza chiena si fa con lo strutto nell’impasto! Se vuoi utilizzarlo, sostituiscilo all’olio considerando la stessa quantità.